以國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的嶄新身份
再次驚艷世界級的外事舞臺
36名廚界精英、“大拿”和服務骨干
組成85人的冷餐會接待團隊
單就武夷熏肥鵝這道菜
成品平時都是帶骨食用
為了符合無骨且食簽化標準
廚師們先要把鵝肉里的骨頭都剔掉
經(jīng)過多次試驗最后才成型
達到肉質(zhì)緊實、大小統(tǒng)一定型的效果
這次冷餐會
對主辦方福州聚春園集團來說是最大的挑戰(zhàn)，
一是要使傳統(tǒng)閩菜適應冷餐會的食物特點，
既要不帶骨頭、不帶湯汁，
每份食物僅拇指大小，可以一口吃完，
又要保持原有風味，增加了難度；
二是異地做菜的難度，在簡易的條件下，
要高標準呈現(xiàn)閩菜水準。
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