調(diào)香師：鼻尖上的魔術(shù)師

調(diào)配出一款成功的香水是王麗萍最幸福的時候

聞香，看似浪漫的職業(yè)，在專業(yè)調(diào)香師的眼里，卻充滿酸甜苦辣。這些真正的識香人身處何處，平時是怎么工作的，又有怎樣的辨香絕招？

成為調(diào)香師 想象力和嗅覺記憶力缺一不可

“學這個真的不多，當初大學里的調(diào)香班就只有8個人。”王麗萍是廈門一家公司的調(diào)香師，2002年，王麗萍在江南大學應用化學專業(yè)學習時，第一次接觸了化妝品配方，走進了調(diào)香師的世界。

王麗萍告訴記者，國內(nèi)目前開設(shè)調(diào)香師專業(yè)的學校并不多，在學校里要訓練成為一名調(diào)香師，也要經(jīng)過一輪選拔。選拔時，首先要測試的是嗅商和描述能力。

“所謂嗅商就是鼻子的分辨能力，以及表達出來的畫面感。”王麗萍說，比如當時選拔的時候，老師給她聞的是鈴蘭醛的香味，有的人可能就只覺得單純的香，卻難以描述，但是在調(diào)香師的思維里，這是一種介于海洋與花香的味道。

王麗萍坦言，系統(tǒng)學習時，要了解不同的香原料，最開始就要像小學生一樣去記憶，記住那些最基本的香味，形成自己的嗅覺記憶力。比如，自然界中不同香氣是由不同香韻組成，組成這一類型香氣的香韻有哪些，能夠表現(xiàn)出這些香韻的原料又有哪些，這些都需要記住。

“調(diào)香師的實驗室里一般都有上千種的單體香料。”王麗萍說，這上千種的原料香味，一般調(diào)香師經(jīng)常使用的有700～800種。光是草莓的香氣，就有青香、果香、酸香、甜香、涼香、木香、奶香、堅果香、花香、瓜香等幾十種香韻。對于調(diào)香師來說，熟練聞出上千種香味，是最基礎(chǔ)的功力。

調(diào)香師的苦與甜 在實驗室每天和“臭味”打交道

或許很多人覺得，每天與香水打交道，是一個非常浪漫美好的職業(yè)，但如果當你身處其中，感受就不是如此了。調(diào)香師林君如坦言：貌似光鮮、迷人的調(diào)香業(yè)，調(diào)香過程都是在充滿“臭味”的實驗室中進行。

“實際上，有些原料聞起來就是臭的。”林君如說，比如“吲哚”，是配置茉莉花香很重要的原料，在稀釋的狀態(tài)下，吲哚是花香味的，但是在溶度很高（單體原料）的時候，就跟糞便的味道是一樣的。“調(diào)的時候會接觸到各種各樣的臭味，一般人聞到的時候根本受不了。”林君如稱，調(diào)香其實是個痛苦的過程。

配方被斃，對于調(diào)香師來說也是家常便飯的事，花費幾個月，調(diào)配近百種配方以失敗告終的情況也并不少見。王麗萍告訴記者，她曾經(jīng)為了調(diào)配一款香水，用了3個多月的時間調(diào)配了近70種配方，但是一直都沒有調(diào)試出滿意的香味，每天都在壓力之中。

“調(diào)配出來的成果就像是自己的孩子，被看上了當然是最開心的。”王麗萍說，當客戶告知她們通過配方的時候，是調(diào)香師最幸福的時候。