2025泉州山海廚王爭(zhēng)霸賽將于本月19日、20日正式開(kāi)賽,記者從賽事組委會(huì)了解到,經(jīng)過(guò)初步審核,目前泉州廚星技能競(jìng)賽、泉州小吃技能競(jìng)賽、泉州鄉(xiāng)村美食技能競(jìng)賽三大子項(xiàng)目共有近200名大廚入圍總決賽。為確保賽事圓滿(mǎn)舉辦,組委會(huì)于昨日在泉州榮譽(yù)國(guó)際酒店(東海店)召開(kāi)賽前會(huì),向各參賽選手就比賽細(xì)則、賽場(chǎng)環(huán)境,尤其是今年新增的“主廚講菜”環(huán)節(jié)等逐一說(shuō)明,消除選手心中顧慮,助力選手以充分的準(zhǔn)備迎接賽事。
大賽將于19日開(kāi)賽
評(píng)委親授“通關(guān)錦囊”
“飲食是人類(lèi)生存的基礎(chǔ),更是文明的載體,是連接情感與文化的紐帶。而烹飪,是將食材轉(zhuǎn)化為藝術(shù),將匠心融入煙火,它不僅僅是刀鋒火候精準(zhǔn)平衡的極致追求,更是對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)與審美的綜合表達(dá)。”會(huì)上,作為賽事評(píng)審組組長(zhǎng),元老級(jí)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師程振芳為選手們?cè)敿?xì)解讀了三大子項(xiàng)目的比賽時(shí)間、流程、注意事項(xiàng)等。程振芳表示,比賽現(xiàn)場(chǎng)廚師們是主角,鼓勵(lì)大家在傳承經(jīng)典的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)作、融合創(chuàng)新,期待選手們用智慧巧思賦予傳統(tǒng)菜肴新的生命力。
根據(jù)組委會(huì)的安排,本月19日上午將舉行鄉(xiāng)村美食技能競(jìng)賽,下午進(jìn)行小吃技能競(jìng)賽,20日展開(kāi)廚星技能競(jìng)賽角逐,每項(xiàng)競(jìng)賽將決出特金獎(jiǎng)10名、金獎(jiǎng)10名以及若干道推薦名菜和推薦名小吃。
“主廚講菜”融入身邊事
接地氣的故事更加分
“今年大賽新增的‘主廚講菜’環(huán)節(jié),是各位選手最擔(dān)心的環(huán)節(jié),有的選手可能準(zhǔn)備去網(wǎng)上找一段背下來(lái)。我的建議是,把評(píng)委當(dāng)成你的朋友,把菜品里蘊(yùn)含的你們當(dāng)?shù)氐膫髡f(shuō)、習(xí)俗以及你與菜品、顧客與菜品之間發(fā)生過(guò)的有趣的事情,講給你的朋友聽(tīng)就好,我們和游客一樣,就想聽(tīng)最實(shí)在、最接地氣的故事。”泉州申創(chuàng)世界美食之都專(zhuān)家顧問(wèn)、著名媒體人楊煒?lè)逯攸c(diǎn)為選手們講解了“主廚講菜”環(huán)節(jié)的設(shè)置意圖、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)、注意事項(xiàng),并以姜母鴨、泉州牛肉羹等實(shí)際例子為選手們做引導(dǎo)。他同時(shí)建議各位選手,可以為菜品名稱(chēng)增加一個(gè)前綴,“就像一縣一桌菜的菜單那樣,前綴的四個(gè)字就是故事,能增加菜品的故事感。”
據(jù)了解,今年的山海廚王爭(zhēng)霸賽三個(gè)子項(xiàng)目均有“主廚講菜”環(huán)節(jié),其中廚星技能競(jìng)賽和鄉(xiāng)村美食技能競(jìng)賽占總成績(jī)的10%,小吃技能競(jìng)賽則占20%。
賽事流程講解之后,組委會(huì)還帶著選手們從檢錄開(kāi)始,按烹飪、傳菜、講菜各流程順序,完整地走一遍場(chǎng)地,讓選手們心中有數(shù),安心備賽。
以泉州海絲文化為基礎(chǔ)
開(kāi)發(fā)海絲特色新菜品
“廚師是泉州美食文化的傳承者,也是非常重要的踐行者,大賽新增‘主廚講菜’環(huán)節(jié),通過(guò)廚師傳播泉州美食文化,這是非常好的創(chuàng)舉。”注冊(cè)中國(guó)烹飪大師、福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)主席胡滿(mǎn)榮特別贊同廚師是泉州美食文化窗口的觀點(diǎn)。他預(yù)祝大賽圓滿(mǎn)成功,同時(shí)建議可通過(guò)收徒、參加美食文化交流活動(dòng)等方式,增進(jìn)廚師對(duì)泉州美食歷史和文化的學(xué)習(xí),并參與傳播。
“站在世界美食之都的新起點(diǎn),以泉州的海絲文化等特色文化為基礎(chǔ),推動(dòng)菜品創(chuàng)新與融合。”胡滿(mǎn)榮表示,通過(guò)賽事挖掘傳統(tǒng)泉州菜的文化內(nèi)涵,將海絲沿線(xiàn)國(guó)家和地區(qū)的食材,用泉州的烹飪技法與泉州菜進(jìn)行融合創(chuàng)新來(lái)表達(dá)!也可把泉州的食材用國(guó)際的烹飪技法來(lái)表達(dá),開(kāi)發(fā)具有海絲特色的新菜品,進(jìn)一步豐富泉州各地特色主題宴席。(東南早報(bào)融媒體記者 陳玲紅/文)
