陳君凡展示新制成的肉燕皮。

　　在北京中非合作論壇峰會期間，陳君凡向外國友人介紹肉燕美食。

　　傳承 女繼父業(yè) 奏響“太平”樂章

　　同利肉燕創(chuàng)始于清光緒二年(1876年)，到陳君凡手上已經(jīng)是第四代，他苦心經(jīng)營，把百年老鋪辦得風生水起。2007年，肉燕制作技藝入選第二批省級非物質文化遺產(chǎn)名錄項目。之后，如何將打燕技藝傳承下去，成了陳君凡所面臨的難題。

　　打燕又苦又累，需要耗費大量的體力，所以往往都由男丁擔任。而陳君凡唯一的女兒陳燕君從小學的是音樂，她最大的理想是穿上漂亮的服裝，化好看的妝，在舞臺上發(fā)光發(fā)熱。

　　經(jīng)過艱難的抉擇，陳燕君最終還是接過父親的燕槌，把百年技藝繼續(xù)傳承下去。

　　采用嚴格的衛(wèi)生標準，建立中央廚房，引入現(xiàn)代化的企業(yè)管理制度，實現(xiàn)標準化、產(chǎn)業(yè)化和規(guī)范化生產(chǎn)……對于如何將老字號發(fā)揚光大，這位女掌門有自己獨到的見解。

　　同利肉燕中央廚房位于晉安區(qū)西園村，四層小樓近3000平方米的面積。這里不僅是肉燕生產(chǎn)基地，也是福州市非物質文化遺產(chǎn)項目傳承示范基地，集參觀、展示、體驗和教學為一體。

　　走進小樓，透過玻璃門窗，打燕、包餡、蒸煮、晾干等一道道工序盡收眼底。在保留燕皮純手工槌打的基礎上，這個建于2011年8月的“中央廚房”，讓同利肉燕的產(chǎn)量從以往幾十斤躍升到3000斤。福州老字號擺脫了手工小作坊的桎梏，向現(xiàn)代企業(yè)邁進。

　　2017年4月，在線下叫賣了100多年的老字號同利肉燕首次“觸網(wǎng)”。隨著購買群體的擴大和多元化，女掌門人又升級“肉包肉”的傳統(tǒng)做法，改良餡料，研制多款新品，增加鮮筍、玉米、香菇等口味。

　　2018年同利肉燕淘寶店成交量近千萬元，超過了三家線下店銷量的總和。

　　推廣 走向世界 慰藉游子鄉(xiāng)愁

　　“把肉燕做好，推銷出福州，是我祖輩的夢想；把肉燕做大，讓它成為一張文化名片，是現(xiàn)在努力的目標。”陳燕君接任同利肉燕掌門人之后，聘請父親為技術顧問，一道挖掘肉燕的文化內涵，并通過各種方式更好地保護和傳承這項非物質文化遺產(chǎn)，讓一碗肉燕所蘊含的濃濃的“福味”和“福氣”走向世界。

　　2013年，一首名為《坊巷棰聲》的“號子”出現(xiàn)在了三坊七巷，同利肉燕的師傅們邊打燕皮邊用福州話吆喝起了號子：“嘿嗬!燕來呀，三月三！太平燕，保平安……”這成了一項常態(tài)化表演，向八方游客展示省級非物質文化遺產(chǎn)的民俗底蘊。

　　父女倆為肉燕插上了騰飛的翅膀，飛進了千家萬戶。肉燕從福州地方小吃進階為中國地域十大名小吃，榮獲“中國名菜”“中國名宴”“中國名點”“中華名小吃”等多項國家級大獎。陳君凡還登上在首都人民大會堂舉辦的文化論壇。

　　在中非論壇的國宴上，陳君凡擔任宴會主理大師，讓福州小吃登上世界級飯局，得到參會來賓高度贊賞。在美國拉斯維加斯，一碗熱氣騰騰的肉燕端上桌，與會華僑無不熱淚盈眶；在臺灣，一位白發(fā)蒼蒼的老人拉著陳君凡的手說，“一道太平燕啊，讓我想起了我的媽媽，看到你在這表演，聽到久違的木槌聲，我真的好像回到了榕樹下，回到了媽媽身邊”；在日本，一句“這道美食越過重洋來到這里，把家鄉(xiāng)的福氣帶給你們，把平安吉祥團圓帶給你們”引來無數(shù)掌聲……

　　“槌聲響世界，燕皮蓋全球。”這是陳燕君送給父親的一副對聯(lián)。陳君凡笑言：“現(xiàn)在的我正在路上，希望通過一代代的傳承，讓同利肉燕成為福州游子慰藉鄉(xiāng)愁的靈丹妙藥。”