近日，福建省消委會(huì)對(duì)福州市20家咖啡銷售單位的59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡開展比較試驗(yàn)，均檢測(cè)出低含量的2A類致癌物，“喝咖啡致癌”的話題引發(fā)多方熱議。福州市場(chǎng)監(jiān)督管理部門對(duì)此進(jìn)行辟謠：“咖啡里雖含有丙烯酰胺，但以正常人喝咖啡的量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到致癌的程度”。
記者了解到，在世界衛(wèi)生組織公布的四類致癌物中，丙烯酰胺屬于2A類致癌物，也就是對(duì)人類致癌作用證據(jù)有限，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌證據(jù)充分。大量動(dòng)物試驗(yàn)表明，丙烯酰胺具有致癌性，能造成神經(jīng)系統(tǒng)損傷。很多流行病學(xué)研究表明，丙烯酰胺與腎癌、子宮內(nèi)膜癌、頭頸部腫瘤有關(guān)，但這些致癌性也只是“疑似”。
福州市市場(chǎng)監(jiān)管部門提醒，咖啡中確實(shí)含有潛在丙烯酰胺，但并非只有咖啡才有這種物質(zhì)。依據(jù)美拉德反應(yīng)的原理，只要食材含有較多碳水化合物（如糖類、淀粉）和蛋白質(zhì)，高溫加工（120℃~185℃）時(shí)就會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，并產(chǎn)生丙烯酰胺。
根據(jù)2010年國際《食品與化學(xué)毒物學(xué)期刊》第48期的一項(xiàng)研究結(jié)果，丙烯酰胺導(dǎo)致致癌時(shí)的劑量約為每天每千克體重?cái)z入2.6微克至16微克，即一名體重60公斤的成年人，若每天攝入丙烯酰胺156微克就會(huì)達(dá)到致癌的量。
監(jiān)管部門表示，用相關(guān)檢測(cè)數(shù)據(jù)中煮咖啡丙烯酰胺的平均含量進(jìn)行換算，也就是需要每天喝12公斤的咖啡，按照400毫升一杯咖啡來算，要喝30杯才會(huì)喝到致癌劑量。因此，每日飲用一杯咖啡的攝入量處在安全范圍之內(nèi)，只要不長(zhǎng)期過量飲用，對(duì)人體是無明顯健康風(fēng)險(xiǎn)的。（記者 沐方婷）
如何避開丙烯酰胺？
在日常生活中，我們?cè)谙碛妹朗车耐瑫r(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：少吃炸薯片、炸薯?xiàng)l、炸土豆絲等油炸薯類；少吃油條、薄脆等油炸面食；少吃餅干、曲奇、薄脆餅等焙烤食品；少吃各種燒烤類食品。
炒菜做飯時(shí)，多蒸煮、燉，少煎、炸、烤；平時(shí)少喝咖啡，可多飲茶。總之，少吃高溫油炸食品，多吃新鮮蔬菜水果，身體更健康。
來源：福州日?qǐng)?bào)
