在福州
可謂“無(wú)魚(yú)丸不成席”
魚(yú)丸
在福州人心中占據(jù)著重要地位
有著團(tuán)圓美滿、年年有余的美好寓意
尤其逢年過(guò)節(jié)
家家戶戶桌上都少不了這一碗地道的福州味

福州海洋資源豐富
明清時(shí)期
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在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中
鉆研出制丸的方法將魚(yú)肉保存下來(lái)
魚(yú)丸便在福建沿海地區(qū)興起
逐漸成為百姓家中常見(jiàn)的一道食物
制作魚(yú)丸的關(guān)鍵在于原材料
新鮮上岸的鰻魚(yú)或鯊魚(yú)都是上好之選
剔骨、去皮、剁碎
加入番薯粉攪打成漿
魚(yú)丸是否爽口彈牙
功夫就在這攪打之中

一捏、一擠
鮮白的魚(yú)漿包裹住醇厚的肉陷
渾圓的魚(yú)丸落入水中
沸水一煮
新鮮出爐的魚(yú)丸綿柔而有彈性
咬開(kāi)外皮
內(nèi)里的肉餡汁水滿溢
唇齒留香

逢年過(guò)節(jié)是福州魚(yú)丸最暢銷的時(shí)候
年夜飯桌上必須有一道象征團(tuán)團(tuán)圓圓的魚(yú)丸湯
是福州人心里共同的默契
從走街串巷的流動(dòng)魚(yú)丸攤
到遍布大街小巷的魚(yú)丸店
這顆小小的“圓”如今越滾越大
隨著產(chǎn)業(yè)化升級(jí)
福州魚(yú)丸還延伸出多種多樣的產(chǎn)品
并遠(yuǎn)銷海內(nèi)外
一道美食
也是一張名片
福州魚(yú)丸正承載著一代又一代人的記憶
越走越遠(yuǎn)
(陳丹 林晨)
