市民在超市選購“霜打菜”。記者 朱麗萍 攝
俗話說，“霜打的蔬菜分外甜”。9日，記者走訪福州市場發(fā)現(xiàn)，應季“霜打菜”已成為菜市場、商超、電商平臺的主角。
霜打大白菜2元/斤，霜打菠菜5元/斤……9日，臺江區(qū)一個早市里，銷售菠菜、大白菜、上海青、春菜等攤位前，眾多市民在選購“霜打菜”。“昨天買了菠菜、白菜、蘿卜等蔬菜，每種菜都很甜。”市民陳女士說。
在永輝、新華都等超市，“霜打菜”也賣得很火爆。記者在永輝超市奧體店看到，霜打大白菜1.99元/斤、霜打甘藍2.39元/斤、霜打花菜4.38元/斤。各電商平臺也瞄準這一消費熱點，針對性布局“霜打菜”。樸樸超市、永輝線上超市也上架了多種“霜打菜”。據(jù)悉，“霜打菜”屬于時令蔬菜，超市每年僅上架約3個月。
海峽蔬菜批發(fā)市場相關負責人林經理表示，目前福州市場上的蔬菜主要是來自閩西北、福州周邊高山產的“霜打菜”。“與夏季‘北菜南運’不同，現(xiàn)在山東等蔬菜產區(qū)已下雪，國內‘南菜北運’，即云南、福建的蔬菜銷往北方。”林經理說，受蔬菜產量增加影響，與兩個月前相比，現(xiàn)在蔬菜批發(fā)價（統(tǒng)貨）下降了15%，每斤1.6元。
為什么“霜打菜”特別甜？福建農林大學賴教授介紹，所謂“霜打菜”，不是指某個特定品種的菜，而是對經過霜凍的當季蔬菜的統(tǒng)稱。遭受霜凍時，植物細胞內的水分會結冰，導致細胞膜受損。但植物具備自我調節(jié)適應能力，會增加糖分的合成和積累，以加強細胞膜的穩(wěn)定性和保護細胞免受進一步的凍結損傷。蔬菜被霜打過，霜要融化成水再蒸發(fā)，水分蒸發(fā)后，菜葉有輕度萎蔫的現(xiàn)象，因此經過霜打的菜葉子更綿軟。
霜打之后變甜的菜，主要是十字花科的蔬菜，如菠菜、芥菜、蘿卜、大白菜、小白菜、萵筍、生菜、上海青等。同樣是“霜打菜”，不同品種蔬菜的甜度也不一樣，像芥菜、蘿卜等霜打后就特別甜。
“霜打菜”的最佳賞味期持續(xù)至2月初，市民可抓住機會，為冬季的餐桌增添一份大自然饋贈的鮮甜。（記者 朱麗萍）
來源：福州日報
