還沒(méi)揭開(kāi)蓋兒，滿(mǎn)堂皆是香味。9日，美食教室年夜菜系列第一課在五緣水鄉(xiāng)酒店開(kāi)課。
首先是艾師傅教學(xué)的“金雞報(bào)曉”。這道菜操作容易，口味和名字都討人喜歡。不過(guò)它有一個(gè)加分的重要環(huán)節(jié)就是醬料。“姜蓉剁碎加上小蔥的蔥白攪拌之后，放入微波爐轉(zhuǎn)三分鐘?！卑瑤煾嫡f(shuō)做好的雞肉總體味道并沒(méi)有那么重，可以再用它們蘸一下這個(gè)調(diào)料。調(diào)料部分在吃之前加點(diǎn)兒鹽攪拌，會(huì)更好吃。“年年有魚(yú)”是一道做法比較特別的菜肴，平時(shí)都是用蒸魚(yú)。這道“年年有魚(yú)”的配料用的是豆?jié){和豆腐。這道菜是曾祥輝大廚為了學(xué)員們的主題特意教學(xué)的，往常并未出品。
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金雞報(bào)曉
主料：三黃雞；輔料：蔥、姜、蒜、洋蔥、鹽、味精、白糖、精煉油、麥芽糖、白酒。
制作步驟：1.取鍋燒開(kāi)水，放入宰殺好的三黃雞煮約30秒，取出，趁熱將老抽均勻地抹至三黃雞身上，待用；2.再取砂鍋?zhàn)诨鹕?，放入油與蔥、姜、蒜、洋蔥一起炒香，再放入三黃雞，加蓋淋少許白酒，開(kāi)中火約20分鐘，開(kāi)蓋在雞身上淋麥芽糖，加蓋再淋少許白酒，約一分鐘即可起鍋，香菜點(diǎn)綴。
