重口味鮑魚最受好評(píng)
當(dāng)晚的鮑魚來自漳州漳浦縣古雷鎮(zhèn)港口村，個(gè)頭不一樣大，做法更是各種各樣。鮑魚刺身、涼拌木耳鮑魚、鮑魚文蛤老鴨湯、叉燒鮑魚、鮮花椒青瓜鮑魚、蒸鮑魚、蟲草花燉鮑魚、蝦湯鮑魚粥、砂鍋焗鮑魚等等，15個(gè)圈友吃得不亦樂乎。
其中重口味的鮑魚廣受好評(píng)。叉燒鮑魚是平時(shí)比較少見到的，它和叉燒肉共做一個(gè)拼盤，醬汁用的和叉燒肉的一樣，鮑魚個(gè)頭不小，卻十分入味，一口下去Q彈脆甜。砂鍋焗鮑魚則是另外一種深入的風(fēng)味，香氣十足。它們都是下酒下飯的好菜。涼拌木耳鮑魚是酸辣口味的，汆燙過的鮑魚片和木耳都很脆。鮮花椒青瓜鮑魚中的青瓜是小青瓜，腌制過后脆爽可口。
吳大廚還為大家做了兩種刺身。經(jīng)過對(duì)比，圈友們發(fā)現(xiàn)，刺身橫切得非常薄，蘸取少許醬料或者不蘸醬都很好吃，而豎切的刺身則是另外一番風(fēng)味，它更加脆一些，可是總體口感不如橫切那樣柔軟。因此，如果你買了活的鮑魚回家，想要做刺身的話，建議切成橫的薄片哦。
在家做鮑魚講究火候
大的鮑魚適合做刺身和一人一個(gè)的叉燒等，小的鮑魚適合用來燉湯。鮑魚有10-11頭和6-7頭兩種規(guī)格的。10-11頭的就做鮑魚文蛤老鴨湯、蝦湯鮑魚粥等，而6-7頭做鮑魚刺身、叉燒鮑魚等。
鮑魚的烹調(diào)時(shí)間要么就短一些，要么就要很長(zhǎng)，否則很容易老。最容易操作的要數(shù)鮑魚老鴨湯。它的湯頭非常鮮美，也適合這個(gè)季節(jié)老人小孩飲用。它只需把文蛤、老鴨和鮑魚同時(shí)放入煲鍋一直煲兩個(gè)小時(shí)。在家里做鮑魚湯，可以不把它的肚剔除，煮熟以后，再整塊挖出來。
如果是做切片炒的鮑魚，時(shí)間則要短，薄片特別容易熟，最好事先汆燙一下，再入鍋快速起鍋即可，烹調(diào)時(shí)候要用大火。
