平遙牛肉，醇香可口。圖片來源：臺(tái)灣《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》

臺(tái)灣《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》近日發(fā)表了有關(guān)山西省晉中市的報(bào)道，介紹了當(dāng)?shù)靥厣朗场?/p>

　　報(bào)道指出，平遙牛肉是中華傳統(tǒng)名菜，源于西漢時(shí)期，距今已有2000多年。

　　平遙牛肉傳統(tǒng)制作工藝獨(dú)特，從生牛屠宰、生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水，甚至加工的節(jié)氣時(shí)令等，都十分講究。依靠當(dāng)?shù)靥赜械耐寥馈⑺|(zhì)、氣候、人文等因素，采用考究的選料方法和獨(dú)特的腌、鹵、燉、燜制作工藝。平遙牛肉色澤紅潤、肉質(zhì)鮮嫩、醇香可口、營養(yǎng)豐富。

　　位于晉中盆地的太谷縣，有一種傳統(tǒng)功夫小吃——太谷餅，至今已有200多年的歷史。

　　太谷餅是面制爐烤的實(shí)心餅，當(dāng)?shù)厮追Q“燒餅”，以其香、酥、綿、軟的特點(diǎn)享有“糕點(diǎn)之王”美稱。制作精細(xì)，工藝講究，有四大特點(diǎn)：一是酥軟至極，將鮮餅置于不同的器皿中，它會(huì)隨器皿的不同形狀而變化；二是馨香誘人，令人回味不盡；三是稍嚼即化，口感極好；四是易于貯藏，哪怕過了一段時(shí)間，色依舊、味如初。

壽陽豆腐干，口感堅(jiān)實(shí)。圖片來源：臺(tái)灣《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》

　　晉中壽陽縣冬寒夏涼的氣候，繁育生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)大青豆，加之獨(dú)特的深層地下水，繁復(fù)的傳統(tǒng)工序等，成就了山西著名特產(chǎn)壽陽豆腐干。

　　壽陽豆腐干塊形較平整，外觀褐紅，內(nèi)顯金黃，口感堅(jiān)實(shí)，組織細(xì)膩有韌勁，鮮香味美，營養(yǎng)豐富，深受民眾青睞。據(jù)資料記載，壽陽豆腐干制作歷史悠久，豆腐作坊遍及鄉(xiāng)村集鎮(zhèn)，早在明清時(shí)期就小有名氣，成為人們宴請(qǐng)賓客、慶祝節(jié)日的美食佳肴。

　　壽陽豆腐干制作工藝獨(dú)特：一是對(duì)原料去雜、脫皮，除去豆皮雜質(zhì)對(duì)口味的影響，同時(shí)亦提高了大豆蛋白的消化率；二是連續(xù)兩次煮漿，使大豆纖維充分膨脹；三是上色，用手工炒制的焦糖色防腐和保濕，防止豆腐干表面脫水，極大地增加豆腐干的適口性；四是點(diǎn)漿工序，低濃度鹵水點(diǎn)漿時(shí)，漿水緩慢翻滾，蛋白質(zhì)逐漸凝固，形成豆腐干良好的口感。

(來源：中新網(wǎng))