分享美食就是分享文化
記:看您的簡歷,您曾在日本和加拿大學(xué)習(xí)廚藝,是什么樣的機緣來當主持人的呢?
詹:我是個廚師,是經(jīng)營餐廳的,我的餐廳可能比較有個人風(fēng)格吧,所以很多客人是娛樂圈內(nèi)人。之前,我的老板,也就是節(jié)目的負責(zé)人來店里吃飯,跟我聊了一下,好投緣,就叫我去當《型男大主廚》的評審,錄了節(jié)目以后感覺效果不錯,就這樣當上了主持人。
記:所以現(xiàn)在廚師還是您的主業(yè)?
詹:是的,我也還在經(jīng)營餐廳,只是主持人的工作比較有趣,因為不管是當廚師還是經(jīng)營餐廳,都是待在狹小的空間里,相對來說比較枯燥,當主持人可以到處走,認識不同的朋友,品味各地的美食,樂在其中。
記:您的主持風(fēng)格很有特色,很多人都說您兼具了專業(yè)與文化素養(yǎng),讓節(jié)目變得更有內(nèi)涵。
詹:我只是比較喜歡分享啦。到了一個新的地方,我喜歡跟當?shù)厝嘶?,通過美食來了解當?shù)氐奈幕?,很多食物都有它們背后的故事。比如有些朋友去柬埔寨,就會發(fā)現(xiàn)當?shù)厝藧鄢韵x子,為什么呢?因為柬埔寨戰(zhàn)亂,吃蟲子是為了補充蛋白質(zhì)。但你不能因為你不吃蟲子,就瞧不起人家,覺得人家不文明。我覺得你不能評論他們的文化好不好,你只能去體會、品味人家的文化,對于食物,態(tài)度也是一樣。
最愛廈門的土筍凍
記:最近有常常來大陸嗎?有沒有來大陸工作的打算?
詹:有的,我當過浙江衛(wèi)視《爽食行天下》的特別來賓,差不多錄了10集,制作臺灣的電視節(jié)目,我每年也會來大陸幾趟。有趣的是,我一開始學(xué)廚藝的時候,一度以為自己適合做意大利人,因為我很喜歡意大利菜,后來到了泰國,我又以為自己適合做泰國人。但是當我來了大陸以后,我確定自己更適合做中國人。大陸的菜博大精深,幾乎每個省的菜都有自己的特色。
記:您最喜歡哪個地方菜系?
詹:應(yīng)該說每個地方的菜都有我喜歡的地方。比如說上海菜,這幾年有人為了提倡健康,說要拿掉上海菜濃油赤醬的元素,但是這本來就是上海菜的特色,拿掉就沒有文化了。如果哪天川菜不麻了,那還叫川菜嗎?
記:您來過廈門嗎?廈門有什么美食給您留下深刻印象?
詹:我到過廈門兩次,有趣的是,雖然很少來廈門,但對廈門的感覺卻是無比熟悉。我印象很深的是那個什么凍,哦,對了,土筍凍,真好吃。
名片
詹姆士,原名鄭堅克,擅長日式、法式、意式創(chuàng)意料理,曾任三立《美食大三通》外景主持人、超級電視臺《食在有健康》節(jié)目主持人;獲2011年臺灣金鐘獎綜合主持人獎?,F(xiàn)為三立《型男大主廚》節(jié)目評審長、《愛玩客》外景主持人、《美食鳳味》單元主廚、緯來臺《健康好食在》節(jié)目主持人。