分享美食就是分享文化

　　記：看您的簡歷，您曾在日本和加拿大學(xué)習(xí)廚藝，是什么樣的機緣來當主持人的呢？

　　詹：我是個廚師，是經(jīng)營餐廳的，我的餐廳可能比較有個人風(fēng)格吧，所以很多客人是娛樂圈內(nèi)人。之前，我的老板，也就是節(jié)目的負責(zé)人來店里吃飯，跟我聊了一下，好投緣，就叫我去當《型男大主廚》的評審，錄了節(jié)目以后感覺效果不錯，就這樣當上了主持人。

　　記：所以現(xiàn)在廚師還是您的主業(yè)？

　　詹：是的，我也還在經(jīng)營餐廳，只是主持人的工作比較有趣，因為不管是當廚師還是經(jīng)營餐廳，都是待在狹小的空間里，相對來說比較枯燥，當主持人可以到處走，認識不同的朋友，品味各地的美食，樂在其中。

　　記：您的主持風(fēng)格很有特色，很多人都說您兼具了專業(yè)與文化素養(yǎng)，讓節(jié)目變得更有內(nèi)涵。

　　詹：我只是比較喜歡分享啦。到了一個新的地方，我喜歡跟當?shù)厝嘶?，通過美食來了解當?shù)氐奈幕?，很多食物都有它們背后的故事。比如有些朋友去柬埔寨，就會發(fā)現(xiàn)當?shù)厝藧鄢韵x子，為什么呢？因為柬埔寨戰(zhàn)亂，吃蟲子是為了補充蛋白質(zhì)。但你不能因為你不吃蟲子，就瞧不起人家，覺得人家不文明。我覺得你不能評論他們的文化好不好，你只能去體會、品味人家的文化，對于食物，態(tài)度也是一樣。

最愛廈門的土筍凍

　　記：最近有常常來大陸嗎？有沒有來大陸工作的打算？

　　詹：有的，我當過浙江衛(wèi)視《爽食行天下》的特別來賓，差不多錄了10集，制作臺灣的電視節(jié)目，我每年也會來大陸幾趟。有趣的是，我一開始學(xué)廚藝的時候，一度以為自己適合做意大利人，因為我很喜歡意大利菜，后來到了泰國，我又以為自己適合做泰國人。但是當我來了大陸以后，我確定自己更適合做中國人。大陸的菜博大精深，幾乎每個省的菜都有自己的特色。

　　記：您最喜歡哪個地方菜系？

　　詹：應(yīng)該說每個地方的菜都有我喜歡的地方。比如說上海菜，這幾年有人為了提倡健康，說要拿掉上海菜濃油赤醬的元素，但是這本來就是上海菜的特色，拿掉就沒有文化了。如果哪天川菜不麻了，那還叫川菜嗎？

　　記：您來過廈門嗎？廈門有什么美食給您留下深刻印象？

　　詹：我到過廈門兩次，有趣的是，雖然很少來廈門，但對廈門的感覺卻是無比熟悉。我印象很深的是那個什么凍，哦，對了，土筍凍，真好吃。

　 
名片

　　詹姆士，原名鄭堅克，擅長日式、法式、意式創(chuàng)意料理，曾任三立《美食大三通》外景主持人、超級電視臺《食在有健康》節(jié)目主持人；獲2011年臺灣金鐘獎綜合主持人獎?，F(xiàn)為三立《型男大主廚》節(jié)目評審長、《愛玩客》外景主持人、《美食鳳味》單元主廚、緯來臺《健康好食在》節(jié)目主持人。