初一上午，挑選好時(shí)辰祭拜家神“開(kāi)正”，隨后立即出門尋找廟宇祭祀走春，以祈求一整年的平安。這些復(fù)雜且多樣的儀式，為的是要彰顯時(shí)間節(jié)點(diǎn)的神圣性。（圖片來(lái)源：臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》）
當(dāng)“圍爐”就要吃火鍋之后
那么，臺(tái)灣何時(shí)開(kāi)始將吃火鍋當(dāng)作是過(guò)年“圍爐”的重要民俗呢？事實(shí)上，鍋物煮食一直是傳統(tǒng)飲食的一環(huán)，冬令進(jìn)補(bǔ)必然都有食用，只是與今日所見(jiàn)的火鍋形式不同。從日本殖民統(tǒng)治時(shí)代的記錄可知，當(dāng)時(shí)臺(tái)灣社會(huì)的除夕夜仍以圍火盆為主要習(xí)俗，可見(jiàn)戰(zhàn)后發(fā)展肯定是重要關(guān)鍵。
戰(zhàn)后有大陸各省同胞進(jìn)入臺(tái)灣，在相似習(xí)俗又略有不同的情況下，彼此相互影響，于是漸漸出現(xiàn)各種新飲食習(xí)慣。由于火鍋是將各類食材共煮一鍋，著重湯頭主角的變化，因此很能夠成為彼此模仿的飲食文化，傳統(tǒng)作法的各類火鍋，也曾在臺(tái)灣引起展店風(fēng)潮，產(chǎn)生新的商業(yè)生活模式。
尤其1970年代冷凍食品發(fā)展以后，火鍋料開(kāi)始被創(chuàng)造發(fā)明，并在1980年代擴(kuò)展，結(jié)合各種火鍋店產(chǎn)銷，無(wú)論是傳統(tǒng)火鍋，或是1980年代末期剛引進(jìn)臺(tái)灣的日式單人迷你火鍋，都在節(jié)省成本的考量下，運(yùn)用了火鍋料的食材；到了1990年代初，火鍋料已經(jīng)是市場(chǎng)主打重點(diǎn)，天氣寒冷時(shí)，就會(huì)推出各種促銷手法提醒民眾吃火鍋，過(guò)年處于歲末寒冬，當(dāng)然也不例外。商業(yè)模式帶動(dòng)的食用火鍋概念，于是漸漸地在常民文化里面發(fā)酵，成為過(guò)年飲食的重點(diǎn)。
過(guò)年圍爐吃火鍋雖然是一種文化變遷，卻不失其民俗本真性，從家人團(tuán)聚圍火爐轉(zhuǎn)型為吃火鍋，依然具有家人團(tuán)聚的意義，但許多過(guò)年習(xí)俗卻是急速流失或轉(zhuǎn)型，經(jīng)常使人覺(jué)得年味淡了，這其實(shí)才是對(duì)消逝中的過(guò)年習(xí)俗與文化記憶的感嘆與緬懷。
