做飯和捅垃圾同用一把鏟

　　3月30日中午，一名員工用鐵板燒煎完雞肉后，看到旁邊垃圾桶里的垃圾快冒出來時，他隨身用鐵板燒刮鏟，直接把垃圾捅下去，隨后將刮鏟重新放回鐵板燒操作臺。記者注意到，類似這種情況，該店員工都是如此操作，即便是捅完垃圾后，刮鏟上沾滿了灰塵，都不會進行任何清洗。

　　此外，記者從該店張貼的《北京市衛(wèi)生監(jiān)督所》頒布的“廚房衛(wèi)生制度”第六條規(guī)定了解到：“加工場所內的垃圾桶應加蓋，及時清運。”而實際過程中，該店后廚加工場所內的兩個垃圾桶均未加蓋，暴露于空氣中，其中一個垃圾桶緊挨煎雞板、托盤、鑷子和煎雞蛋工具。

　　員工如廁不洗手回來直接就做飯

　　記者暗訪期間，該店經理讓記者將蒸包子的籠布洗凈后，搭到管道把手上。記者注意到，管道把手上落有很多灰塵，同時沾有發(fā)黑的油漬。而當記者質疑籠布會被弄臟時，反而遭到另一名員工批評：“領導讓咋辦就咋辦，不要管閑事。”

　　此外，記者還注意到，個別員工穿著工作服如廁后不洗手，直接制作食品。”而店里張貼的《食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度》第四、六條明確規(guī)定，“操作前手部應洗凈，操作時手部應保持清潔，接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒；入廁前必須換工作服，出廁后必須洗手。”

　　此外，記者注意到，后廚內廚師們統(tǒng)一佩戴的一次性帽子，未遮擋耳朵，而之前經理告誡大家：“如果公司來檢查了，一定要把耳朵包裹住，避免頭發(fā)掉進食品內。”

　　□監(jiān)管漏洞

　　入職未有任何培訓

　　3月31日上午，記者以加盟者身份，致電和合谷總部公司咨詢新入職員工是否需要培訓。和合谷營運部一名工作人員稱，“當然得培訓，先培訓再上崗是必須的。”而另一名加盟部員工表示，“肯定要培訓，有50小時的培訓表。”

　　而在實際操作中，記者在面試時提交了一份個人資料，隨后就被安排到了店內上班，并由一名老員工進行指導。在該店近一周的工作時間內，也未接到任何關于公司培訓的通知。據其他員工介紹，他們入職時也都沒有任何培訓，店方只安排了一名老員工帶教。

　　□員工態(tài)度

　　“做事不應太認真”

　　“該店所有食品均按先進先出原則，這樣才不會浪費太多。”一名員工表示，“在店里做事，不應太認真，否則會很累。”

　　按照店內要求，員工洗米時要用雙手，并在桶里反復攪拌，洗上幾遍才可以。而實際過程中，一名員工稱，有時水比較涼，就用勺子代替，在里面攪攪就行，但這種行為是店里不允許的。

　　另一名員工坦言：“洗蒸飯鍋也是如此，他以前根本不洗，把洗好的米直接倒進鍋里，只要不被領導發(fā)現(xiàn)就行。”清潔衛(wèi)生方面，該員工稱，“表面看到的地方擦干凈，內側、里面看不見的地方就不用管。”