釋疑

　　干姜片為什么會(huì)有二氧化硫？

　　干制蔬菜中為何多會(huì)有二氧化硫？對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，干制蔬菜中之所以含有二氧化硫，主要是由于被硫磺熏過(guò)的原因，硫磺燃燒熏蒸后就會(huì)產(chǎn)生二氧化硫，最后殘留在食材中。

　　例如，沒(méi)熏過(guò)的姜不好保存，會(huì)生蟲(chóng)、發(fā)霉。所以用做藥材和調(diào)味品的干姜，不少都是硫磺熏過(guò)的。

　　她介紹，根據(jù)國(guó)家規(guī)定，一般帶殼類(lèi)的干果是允許硫磺熏蒸的；不帶殼的食物、蔬菜一般不允許使用硫磺，允許使用的情況也嚴(yán)格規(guī)定了殘留限量值。

　　記者查詢(xún)了解到，二氧化硫被稱(chēng)為食物的化妝品性添加劑，它具有漂白、防腐、抗氧化功能，作為食品添加劑允許合理使用，但殘留在食物中的二氧化硫不能超標(biāo)。

　　二氧化硫?qū)θ梭w健康有何危害？

　　朱毅表示，長(zhǎng)期低劑量接觸二氧化硫，對(duì)部分敏感人群來(lái)說(shuō)，可能造成呼吸道系統(tǒng)損傷，比如鼻炎、咽炎、支氣管炎、支氣管哮喘、肺氣腫等。但如食物中的二氧化硫殘留不超標(biāo)，對(duì)人體影響也不大。

　　公開(kāi)資料顯示，二氧化硫殘留過(guò)量，不僅破壞維生素B1，還影響人體對(duì)鈣的吸收，同時(shí)還會(huì)對(duì)人的胃腸有刺激作用。食用二氧化硫超標(biāo)食物后，會(huì)出現(xiàn)頭暈、嘔吐、惡心、腹瀉、全身乏力等癥狀。

　　是否可用其他方法代替二氧化硫？

　　是否可用其他方法代替二氧化硫？朱毅表示，用硫磺熏蒸方法讓食物變“白”是成本最低、效果較好的一種方法，因此一直沿用至今，很難去禁止。當(dāng)然除了硫磺，還有其他辦法。例如收用食材、藥材的標(biāo)準(zhǔn)較高，也可做“無(wú)硫”處理，如通風(fēng)、干燥等儲(chǔ)藏條件都較好，也不需要硫磺處理。目前，很多出口藥材都是無(wú)硫的。

　　朱毅介紹，事實(shí)上，冷凍干燥、微波干燥、紅外處理等方法，也可起到存儲(chǔ)、干燥、防蟲(chóng)防霉的作用。但這些對(duì)技術(shù)有更高要求，需要技術(shù)的指導(dǎo)和科普宣傳。

　　如何辨別含二氧化硫的食物？

　　在本次檢測(cè)樣品中，只有明顯偏黃的2號(hào)干姜沒(méi)有超標(biāo)。朱毅也建議，首先是聞氣味，有明顯刺鼻氣味的干菜類(lèi)產(chǎn)品，含有二氧化硫的幾率較高，最好不要購(gòu)買(mǎi)。其次是觀察產(chǎn)品的色澤是否異常，如果有明顯發(fā)白，且白得整齊劃一，也可要提高警惕。

來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)

原標(biāo)題：菜市場(chǎng)現(xiàn)“高顏值”干姜片 檢測(cè)二氧化硫超標(biāo)25倍

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