釋疑
干姜片為什么會(huì)有二氧化硫?
干制蔬菜中為何多會(huì)有二氧化硫?對(duì)此,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示,干制蔬菜中之所以含有二氧化硫,主要是由于被硫磺熏過(guò)的原因,硫磺燃燒熏蒸后就會(huì)產(chǎn)生二氧化硫,最后殘留在食材中。
例如,沒(méi)熏過(guò)的姜不好保存,會(huì)生蟲(chóng)、發(fā)霉。所以用做藥材和調(diào)味品的干姜,不少都是硫磺熏過(guò)的。
她介紹,根據(jù)國(guó)家規(guī)定,一般帶殼類(lèi)的干果是允許硫磺熏蒸的;不帶殼的食物、蔬菜一般不允許使用硫磺,允許使用的情況也嚴(yán)格規(guī)定了殘留限量值。
記者查詢(xún)了解到,二氧化硫被稱(chēng)為食物的化妝品性添加劑,它具有漂白、防腐、抗氧化功能,作為食品添加劑允許合理使用,但殘留在食物中的二氧化硫不能超標(biāo)。
二氧化硫?qū)θ梭w健康有何危害?
朱毅表示,長(zhǎng)期低劑量接觸二氧化硫,對(duì)部分敏感人群來(lái)說(shuō),可能造成呼吸道系統(tǒng)損傷,比如鼻炎、咽炎、支氣管炎、支氣管哮喘、肺氣腫等。但如食物中的二氧化硫殘留不超標(biāo),對(duì)人體影響也不大。
公開(kāi)資料顯示,二氧化硫殘留過(guò)量,不僅破壞維生素B1,還影響人體對(duì)鈣的吸收,同時(shí)還會(huì)對(duì)人的胃腸有刺激作用。食用二氧化硫超標(biāo)食物后,會(huì)出現(xiàn)頭暈、嘔吐、惡心、腹瀉、全身乏力等癥狀。
是否可用其他方法代替二氧化硫?
是否可用其他方法代替二氧化硫?朱毅表示,用硫磺熏蒸方法讓食物變“白”是成本最低、效果較好的一種方法,因此一直沿用至今,很難去禁止。當(dāng)然除了硫磺,還有其他辦法。例如收用食材、藥材的標(biāo)準(zhǔn)較高,也可做“無(wú)硫”處理,如通風(fēng)、干燥等儲(chǔ)藏條件都較好,也不需要硫磺處理。目前,很多出口藥材都是無(wú)硫的。
朱毅介紹,事實(shí)上,冷凍干燥、微波干燥、紅外處理等方法,也可起到存儲(chǔ)、干燥、防蟲(chóng)防霉的作用。但這些對(duì)技術(shù)有更高要求,需要技術(shù)的指導(dǎo)和科普宣傳。
如何辨別含二氧化硫的食物?
在本次檢測(cè)樣品中,只有明顯偏黃的2號(hào)干姜沒(méi)有超標(biāo)。朱毅也建議,首先是聞氣味,有明顯刺鼻氣味的干菜類(lèi)產(chǎn)品,含有二氧化硫的幾率較高,最好不要購(gòu)買(mǎi)。其次是觀察產(chǎn)品的色澤是否異常,如果有明顯發(fā)白,且白得整齊劃一,也可要提高警惕。
來(lái)源:中國(guó)新聞網(wǎng)
原標(biāo)題:菜市場(chǎng)現(xiàn)“高顏值”干姜片 檢測(cè)二氧化硫超標(biāo)25倍
原鏈接:http://www.chinanews.com/sh/2016/05-02/7855356.shtml



