微波爐加熱的食物不燒焦不會致癌

　　流言3

　　有一段時間，一篇題為《請立即停止使用微波爐》的造謠文章在網(wǎng)上流傳，該文章甚至宣稱引用瑞士、美國等國的相關(guān)研究及案例等，指出微波爐加熱致癌的多種可能性。

　　中國抗癌協(xié)會科普宣傳部部長、國家老年肺癌聯(lián)盟主席支修益：

　　微波加熱的主要介質(zhì)是水，加熱的原理是對食物中的水產(chǎn)生分子高頻振蕩，從而產(chǎn)生熱。因此，它不可能產(chǎn)生新的東西。實際應(yīng)用中，如果把食材燒焦燒煳炭化，的確會產(chǎn)生致癌物，但這與常規(guī)烹飪方式中的燒煳、燒焦的作用是一樣的，與是否采用微波加熱無關(guān)。由于微波加熱僅作用于水，因此實際加熱溫度在100攝氏度上下。對于各種食材，諸如粥、湯、牛奶、米飯、面條之類高水分食品而言，只要水分沒有被蒸干，食物溫度會始終維持在100攝氏度，不會出現(xiàn)產(chǎn)生致癌物的情況。至于一些食材脫水后被燒焦燒煳，與食材本身的保溫性相關(guān)。這與干草類物質(zhì)堆放嚴密會因內(nèi)部高熱引發(fā)自燃是同一道理，這里微波只是一個加熱源而已，恰恰它的加熱效率又很高。所以使用中控制好時間功率才是重要的。

寧夏回族自治區(qū)文化科技衛(wèi)生“三下鄉(xiāng)”集中示范活動中，來自科技部門的工作人員(左一)在為群眾講解“錐體上滾”的操作。新華社發(fā)

　　多吃主食對壽命的影響沒有那么大

　　流言4

　　有人根據(jù)英國權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》發(fā)表的一項研究衍生出一個結(jié)論——多吃主食死得快。

　　北京食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心崗位科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅：

　　中國營養(yǎng)界專家分析后表示，這項研究本身就存在問題。第一，這篇文獻采用的應(yīng)為中國30年前的數(shù)據(jù)。第二，文章沒有說明是糖和精白主食，還是全谷雜糧中的碳水化合物，而不同種類的碳水化合物會有完全不同的健康效果。第三，我國居民目前所吃的碳水化合物比例，正好處于這項研究中所說的合理范圍當中，再繼續(xù)少吃不會帶來健康益處。

　　月球背面是一片荒蕪

　　流言5

　　2017年還有一條“震驚世人”的“新聞”稱，世界著名物理學(xué)家霍金警告人類不要再登月了，因為月球背面有外星人。

　　科普中國形象大使、中國科學(xué)院國家天文臺科學(xué)傳播中心主任、行星科學(xué)家鄭永春：

　　迄今為止，人類已經(jīng)6次登月，100多次探測月球，采集了382千克巖石樣品，獲得了海量信息，月球已經(jīng)成為人類除地球外了解得最為透徹的天體。迄今為止，所有探月任務(wù)都沒有在月球背面發(fā)現(xiàn)外星人的基地，也沒有發(fā)現(xiàn)任何人工建筑物或人為活動的痕跡。月球背面只是一片保存了40億年之久的荒涼大陸。

　　正常食用大豆食品不會致癌

　　流言6

　　豆制品中含有大量植物雌激素(以大豆異黃酮為主)，未能吸收的植物雌激素會在人體內(nèi)積聚，造成人體內(nèi)雌激素偏高，提高乳腺癌患病概率。

　　美國外科學(xué)院院士(FACS)，首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京世紀壇醫(yī)院胃腸外科主任、臨床營養(yǎng)科主任、博士生導(dǎo)師石漢平：

　　大豆食物中不含人類雌激素，所含的是植物類雌激素——大豆異黃酮，其生物活性遠低于雌激素，僅在更年期等雌激素水平較低的情況下才能發(fā)揮補充雌激素的作用。目前亞洲國家流行病學(xué)研究一致證實，日常正常攝入豆?jié){、豆腐有利于降低患乳腺癌風(fēng)險，即便是乳腺癌患者，正常食用大豆食品也不會使病情惡化。需要注意的是，不要隨便服用提取出來的大豆異黃酮保健品。此外，豆?jié){不能當水喝，豆腐不能當飯吃，數(shù)量合理時才有健康作用。