謠言二 小龍蝦吃多了體內(nèi)會(huì)長(zhǎng)寄生蟲(chóng)
近日，一段視頻在網(wǎng)絡(luò)上流傳非常廣，視頻中醫(yī)生用鑷子從患者的手臂傷口里夾出了幾條蟲(chóng)子。這段視頻的配文為“常吃小龍蝦身體長(zhǎng)出寄生蟲(chóng)”。此外，該視頻還搭配有患者的醫(yī)學(xué)影像。從圖像上看，不但患者腦部有多個(gè)不明白點(diǎn)，全身、四肢也密密麻麻地分布著寄生蟲(chóng)，給人帶來(lái)非常強(qiáng)烈地視覺(jué)沖擊。該視頻還配發(fā)了朋友圈圖片，聲稱有多位學(xué)醫(yī)的朋友轉(zhuǎn)發(fā)，并明確指出：該患者之所以感染如此多的寄生蟲(chóng)，是因其喜愛(ài)吃小龍蝦所致。
真相：表面看上，該視頻有出處、有來(lái)源，甚至還有醫(yī)生對(duì)于寄生蟲(chóng)防治的介紹，很具有迷惑性。但深究之下，不難發(fā)現(xiàn)其張冠李戴之處。該視頻最核心的“證據(jù)”，就是密布寄生蟲(chóng)的醫(yī)學(xué)影像。
經(jīng)查詢發(fā)現(xiàn)，該醫(yī)學(xué)影像拍攝單位是云南省某醫(yī)院。原始新聞發(fā)生在2016年1月，由于生活習(xí)慣，患者常年食用生豬肉，因此不幸感染了豬囊尾蚴病，即俗稱囊蟲(chóng)病。整個(gè)事件與小龍蝦并無(wú)關(guān)聯(lián)。
那么，吃小龍蝦會(huì)不會(huì)感染寄生蟲(chóng)？究竟該怎樣食用才更安全呢？中國(guó)醫(yī)科大學(xué)博士生導(dǎo)師羅恩杰教授告訴科技日?qǐng)?bào)記者，小龍蝦與其他淡水魚(yú)蝦一樣，根據(jù)養(yǎng)殖環(huán)境、水質(zhì)條件不同而容易有寄生蟲(chóng)存在。“在食用小龍蝦時(shí)，要將其徹底煮熟。在溫度和烹制時(shí)長(zhǎng)足夠的情況下，完全可以將小龍蝦中的寄生蟲(chóng)殺死。”羅恩杰還提醒，無(wú)論是酒、醋還是芥末等調(diào)料，都無(wú)法有效殺死寄生蟲(chóng)幼蟲(chóng)，因此需盡量避免生吃。
早在2006年，原衛(wèi)生部曾發(fā)布了一則“關(guān)于防止食源性寄生蟲(chóng)病發(fā)生的公告”，提醒食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者應(yīng)對(duì)寄生蟲(chóng)問(wèn)題采取預(yù)防措施：生產(chǎn)者要注意進(jìn)貨渠道，“不提供可能被感染的生食水產(chǎn)品”“使用專用工具和容器加工，避免污染”；而建議消費(fèi)者“避免進(jìn)食生鮮或未經(jīng)徹底加熱的水產(chǎn)品和水生植物。”
謠言三 不法商販用甲醛等泡荔枝保鮮
眼下正是新鮮荔枝上市的時(shí)節(jié)，最近微信上流傳一則消息稱，如果買的荔枝鮮紅水靈，可能是經(jīng)過(guò)甲醛、乙烯、二氧化硫等物質(zhì)浸泡的緣故，吃了會(huì)危害健康。
真相：荔枝可以說(shuō)是人們非常喜愛(ài)的一種時(shí)令水果了。每當(dāng)荔枝上市之際，就會(huì)有類似的文章在朋友圈里傳播。通過(guò)查詢可以發(fā)現(xiàn)，最早的帖子出現(xiàn)在2007年。
其實(shí)，網(wǎng)絡(luò)流傳的幾種藥物已經(jīng)被辟謠過(guò)多次：譬如甲醛，由于其揮發(fā)性強(qiáng)，有強(qiáng)烈的刺激性氣味，根本不可能被用于荔枝保鮮這一途徑；另一種化學(xué)物質(zhì)是乙烯，傳言不法商販會(huì)用乙烯來(lái)保持荔枝新鮮。這也是不可能的，因?yàn)橐蚁┲饕淖饔檬谴呤?，而荔枝的保鮮恰恰相反，需要抑制成熟。
比較具有迷惑性的是二氧化硫。有媒體曾經(jīng)進(jìn)行試驗(yàn)，的確在荔枝上檢測(cè)出二氧化硫的成分。其實(shí)，水果可以使用殺菌劑進(jìn)行保鮮，而二氧化硫是農(nóng)業(yè)常用的殺菌保鮮劑之一。在2015開(kāi)始實(shí)施的現(xiàn)行《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)中規(guī)定，經(jīng)表面處理的鮮水果中，二氧化硫殘留量應(yīng)小于每公斤50毫克。事實(shí)上，二氧化硫是氣體，在水果表面根本吸附不了多少，經(jīng)過(guò)正規(guī)渠道出售的荔枝每公斤二氧化硫殘留量均遠(yuǎn)低于50毫克。
謠言四 大蒜熗鍋產(chǎn)生丙烯酰胺可致癌
炒菜時(shí)用蒜熗鍋會(huì)讓菜更香，這是一個(gè)常識(shí)。近日，有傳言稱大蒜熗鍋時(shí)會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，這是一種2A類致癌物，對(duì)人體有害。
真相：其實(shí)，今年丙烯酰胺已經(jīng)“火”過(guò)一次了。在星巴克致癌事件中，丙烯酰胺也是主角。丙烯酰胺是食物發(fā)生“美拉德反應(yīng)”時(shí)的副產(chǎn)物，是一種潛在的致癌物質(zhì)。自從十幾年前被提出以來(lái)，丙烯酰胺只在動(dòng)物身上發(fā)現(xiàn)了致癌性，并沒(méi)有充分證據(jù)證明在人類身上具有同樣的危害。美國(guó)哈佛大學(xué)一位教授曾指出，該實(shí)驗(yàn)中，動(dòng)物攝入的丙烯酰胺也是經(jīng)過(guò)提純處理的，而并非是從食物中得來(lái)的。
上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬瑞金醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師卞冬生在接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)表示，雖然“丙烯酰胺在體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)其的確是一種致癌物”，但目前沒(méi)有充足的人群流行病學(xué)證據(jù)可證明人類某種腫瘤的產(chǎn)生與由食物中攝取的丙烯酰胺有明顯相關(guān)性。
另外，萬(wàn)物皆有毒，主要看劑量。我們平常炒菜，大蒜只是做個(gè)配料，又不是當(dāng)主食材，一盤(pán)菜里頂多就幾克大蒜，其在熗鍋時(shí)釋放出的丙烯酰胺含量實(shí)在有限，可致癌的說(shuō)法屬于夸大其詞。
程 程 本報(bào)記者 楊 侖
