臺(tái)海網(wǎng)2月17日訊 據(jù)廈門(mén)電視臺(tái)特區(qū)新聞廣場(chǎng)報(bào)道，按照海南人的說(shuō)法，“無(wú)雞不成席”，沒(méi)有雞的話(huà)，一桌菜就不算完整。16日的《一人一道家鄉(xiāng)菜》系列報(bào)道，我們就一起去品嘗一道海南人過(guò)年過(guò)節(jié)少不了的重頭菜——白斬雞。

記者 黃丹妮：大家過(guò)年好，我是記者丹妮。一人一道家鄉(xiāng)菜，今天我要帶大家認(rèn)識(shí)一位家鄉(xiāng)在海南的朋友，她叫王愛(ài)端，熱情的她可是為我們準(zhǔn)備了不止一道家鄉(xiāng)菜?，F(xiàn)在，我們就要跟她去菜市場(chǎng)選購(gòu)食材。

愛(ài)端說(shuō)，今天，她打算做一道白斬雞和一道釀豆腐。這兩道菜可是海南人年夜飯餐桌上，必不可少的美味。為了做好白斬雞，她還特地在菜市場(chǎng)提前訂制了一只“走地雞”。

家鄉(xiāng)菜推薦人 王愛(ài)端：我們要專(zhuān)門(mén)用走地雞，比較香煮起來(lái)。

采購(gòu)?fù)瓿?，就到了令人期待的烹制環(huán)節(jié)了。蔥、姜、蒜切碎放水里燒開(kāi)，能去腥味，水開(kāi)后，把洗干凈的雞放在熱水里30秒，再放到提前準(zhǔn)備好的冰水里30秒，如此循環(huán)三次，愛(ài)端說(shuō)，這叫“三起三落”，是別家吃不到的獨(dú)門(mén)秘方。

現(xiàn)場(chǎng)：獨(dú)門(mén)秘方。誰(shuí)教你的？我爸。他發(fā)明的嗎？可能。冰水有什么作用？收縮，雞皮更有嚼勁，吃起來(lái)更香。

冰火兩重天的考驗(yàn)之后，這只雞還得再小火煮上25分鐘，并要燜上15分鐘。趁這空檔，愛(ài)端備起了調(diào)料，辣椒、大蒜、姜剁碎之后，淋上生抽，最后再加上提味的青桔汁。

愛(ài)端告訴我們，海南有句話(huà)，叫“無(wú)雞不成席”，沒(méi)有雞的話(huà)一桌菜就不算完整。

現(xiàn)在把煮好的血，放到雞的上面，寓意著來(lái)年旺旺旺，血旺血旺，來(lái)年旺旺旺。

再擺上胡蘿卜制作成的“元寶”，這道色澤鮮黃，香氣四溢的白斬雞就做好了。忙完了這道“硬菜”，愛(ài)端還根據(jù)記憶中外婆的菜譜，做了一道釀豆腐。

今年37歲的王愛(ài)端是一名城管執(zhí)法人員，以前每年春節(jié)都會(huì)回海南陪家人過(guò)年，今年因?yàn)橐咔?，她也響?yīng)號(hào)召，留在廈門(mén)堅(jiān)守崗位。雖然人沒(méi)回去，但過(guò)年了，心心念念的家鄉(xiāng)味卻不能少。當(dāng)飄著濃濃家鄉(xiāng)味的白斬雞和釀豆腐端上餐桌后，王愛(ài)端也拿起了手機(jī)，向千里之外的母親分享“戰(zhàn)果”。

王愛(ài)端VS媽媽?zhuān)耗憧次易龅暮Ｄ想u，漂亮嗎？好想吃哦，流口水了。還有豆腐，看到了嗎？不錯(cuò)。有沒(méi)有比你強(qiáng)？

外孫女王睿VS外婆：我今年不能回去海南了，那就在家好好待著。