把香腸列為致癌物，是不是太夸張了？

　　科普作家：增加癌癥風險，并不代表致癌能力的大小

　　其實很多人都知道，火腿、培根、香腸等加工肉制品吃多了不健康，“但列為致癌物是不是太嚴重了？今后還能愉快地吃肉嗎？”

　　南京軍區(qū)南京總醫(yī)院普外科主任醫(yī)師江志偉介紹，這說明像培根、香腸這樣的加工肉制品和腫瘤的發(fā)生直接相關(guān)了，致癌的證據(jù)力度也在加大。

　　科學松鼠會科普作家云無心說，世界衛(wèi)生組織的“致癌物等級”是根據(jù)某種物質(zhì)增加人體癌癥風險的證據(jù)確鑿程度來定的。等級最高的“致癌”這個級別是說，有很確鑿的證據(jù)，顯示該物質(zhì)能增加人的癌癥風險。它并不表示致癌能力的大小。

　　有人天天吃熏肉腌貨，為何沒得癌癥？

　　醫(yī)生：這是概率問題，飲食只是導致癌癥的一個方面

　　有些人會問，身邊有親戚朋友天天吃培根熏肉腌貨，吃了好多年了，卻沒得癌癥。而有些人健康飲食一輩子，最后卻得了癌癥，這又該怎么解釋呢？

　　江志偉說，這是一個概率問題，只能說火腿、培根、香腸這樣的加工肉制品的致癌風險高，但沒有到吃了這些食品就致癌的地步。當然，不能排除某一個人長期大量吃這些食品沒有得癌癥的可能性。飲食只是導致癌癥的一個方面，除此之外還有基因、環(huán)境等各種影響因素。

　　新鮮牛羊肉也上榜，以后都不能吃了？

　　專家：肉類營養(yǎng)豐富當然要吃，但要注意量和烹飪方式

　　這一次，世衛(wèi)組織把新鮮牛羊肉等紅肉的致癌風險定為第三等級——“可能致癌”。“連新鮮的牛羊肉都不能吃了？”網(wǎng)友們表示不敢相信。

　　南京市中醫(yī)院肛腸科主任醫(yī)師金黑鷹表示，大量攝入紅肉與大腸癌發(fā)病呈相關(guān)性。但原因是什么，并沒有權(quán)威研究結(jié)論。

　　南醫(yī)大二附院消化科副主任醫(yī)師張發(fā)明認為，公眾不必太緊張，該組研究數(shù)據(jù)可能來自國外。一些西方國家的飲食中，紅肉占據(jù)了很重要的位置，攝入量遠超中國人。

　　彭增起說，不能因為這份報告就把紅肉“一票否決”，健康還得膳食均衡，紅肉營養(yǎng)豐富，人體所需要的氨基酸必須通過肉類來攝取。根據(jù)中國居民膳食指南，每天應吃畜、禽肉類50~75克。但是，烹飪方式要講究，煙熏的、腌制的、燒烤的、油炸的，少吃。

　　提醒

　　吃香腸、培根時

　　搭配些瓜果蔬菜

　　專家表示，加工肉制品還是少吃點。如果真的忍不住，建議吃時一定要配上新鮮的瓜果蔬菜。因為新鮮瓜果蔬菜會阻斷亞硝酸鹽與消化道的接觸，也有助于增強人體免疫力，從而降低患癌的風險。

（來源：環(huán)球網(wǎng)）

（原標題：世衛(wèi)組織研究稱香腸為致癌物 吃貨哭訴"戒不了"）

（原文地址：http://china.huanqiu.com/article/2015-10/7846391.html）