把香腸列為致癌物,是不是太夸張了?
科普作家:增加癌癥風險,并不代表致癌能力的大小
其實很多人都知道,火腿、培根、香腸等加工肉制品吃多了不健康,“但列為致癌物是不是太嚴重了?今后還能愉快地吃肉嗎?”
南京軍區(qū)南京總醫(yī)院普外科主任醫(yī)師江志偉介紹,這說明像培根、香腸這樣的加工肉制品和腫瘤的發(fā)生直接相關(guān)了,致癌的證據(jù)力度也在加大。
科學松鼠會科普作家云無心說,世界衛(wèi)生組織的“致癌物等級”是根據(jù)某種物質(zhì)增加人體癌癥風險的證據(jù)確鑿程度來定的。等級最高的“致癌”這個級別是說,有很確鑿的證據(jù),顯示該物質(zhì)能增加人的癌癥風險。它并不表示致癌能力的大小。
有人天天吃熏肉腌貨,為何沒得癌癥?
醫(yī)生:這是概率問題,飲食只是導致癌癥的一個方面
有些人會問,身邊有親戚朋友天天吃培根熏肉腌貨,吃了好多年了,卻沒得癌癥。而有些人健康飲食一輩子,最后卻得了癌癥,這又該怎么解釋呢?
江志偉說,這是一個概率問題,只能說火腿、培根、香腸這樣的加工肉制品的致癌風險高,但沒有到吃了這些食品就致癌的地步。當然,不能排除某一個人長期大量吃這些食品沒有得癌癥的可能性。飲食只是導致癌癥的一個方面,除此之外還有基因、環(huán)境等各種影響因素。
新鮮牛羊肉也上榜,以后都不能吃了?
專家:肉類營養(yǎng)豐富當然要吃,但要注意量和烹飪方式
這一次,世衛(wèi)組織把新鮮牛羊肉等紅肉的致癌風險定為第三等級——“可能致癌”。“連新鮮的牛羊肉都不能吃了?”網(wǎng)友們表示不敢相信。
南京市中醫(yī)院肛腸科主任醫(yī)師金黑鷹表示,大量攝入紅肉與大腸癌發(fā)病呈相關(guān)性。但原因是什么,并沒有權(quán)威研究結(jié)論。
南醫(yī)大二附院消化科副主任醫(yī)師張發(fā)明認為,公眾不必太緊張,該組研究數(shù)據(jù)可能來自國外。一些西方國家的飲食中,紅肉占據(jù)了很重要的位置,攝入量遠超中國人。
彭增起說,不能因為這份報告就把紅肉“一票否決”,健康還得膳食均衡,紅肉營養(yǎng)豐富,人體所需要的氨基酸必須通過肉類來攝取。根據(jù)中國居民膳食指南,每天應吃畜、禽肉類50~75克。但是,烹飪方式要講究,煙熏的、腌制的、燒烤的、油炸的,少吃。
提醒
吃香腸、培根時
搭配些瓜果蔬菜
專家表示,加工肉制品還是少吃點。如果真的忍不住,建議吃時一定要配上新鮮的瓜果蔬菜。因為新鮮瓜果蔬菜會阻斷亞硝酸鹽與消化道的接觸,也有助于增強人體免疫力,從而降低患癌的風險。
(來源:環(huán)球網(wǎng))
(原標題:世衛(wèi)組織研究稱香腸為致癌物 吃貨哭訴"戒不了")
(原文地址:http://china.huanqiu.com/article/2015-10/7846391.html)