中新網(wǎng)巴淡島7月8日電 題：印尼燕窩“揀”成記：關(guān)于燕窩的那些“貓膩”
中新網(wǎng)記者 林永傳
8日，晴朗的星期六。神清氣爽的早晨，老余已跑了幾處燕農(nóng)家，對(duì)收購(gòu)來(lái)的幾斤毛燕，明顯表現(xiàn)出不甚滿意。
圖為燕農(nóng)家的燕屋，幾只燕子在燕屋外盤(pán)旋。 林永傳 攝
“沒(méi)辦法，現(xiàn)在是印尼的旱季，因?yàn)槭澄锏年P(guān)系，燕子筑成的窩質(zhì)量沒(méi)有雨季好，因?yàn)橛昙鞠x(chóng)子多又好，燕子的食物質(zhì)量高”，在巴淡島開(kāi)了近20年燕窩小作坊的老余不停地嘮叨著。
燕窩是由屬雨燕科的金絲燕及多種同屬燕類(lèi)，用唾液與絨羽等混合凝結(jié)所筑成的巢窩，它被認(rèn)為是昂貴的滋補(bǔ)佳品。
毛燕用水浸泡開(kāi)后，工人開(kāi)始挑除絨毛和雜質(zhì)?！×钟纻?攝
作為“千島之國(guó)”的印尼，因?yàn)閾碛忻艿挠炅帧駶?rùn)純凈的空氣、清澈的河流，為金絲燕及其它雨燕類(lèi)提供了優(yōu)越的生長(zhǎng)環(huán)境和豐富的食物，所產(chǎn)的燕窩唾液酸含量高，營(yíng)養(yǎng)成份豐富，品質(zhì)最為出眾。該國(guó)燕窩產(chǎn)量占全球的80%以上。
挑過(guò)的燕窩放在盞形濾網(wǎng)上初步成型?！×钟纻?攝
“燕窩按筑巢的地方可分為‘洞燕’與‘屋燕’兩種。‘洞燕’是指燕子在巖石山洞內(nèi)筑的巢，‘屋燕’就是燕子在人工搭建的燕屋里筑的巢”，自家擁有兩間燕屋的老余介紹說(shuō)，因?yàn)榈貏?shì)險(xiǎn)峻采集危險(xiǎn)產(chǎn)量小，現(xiàn)在市場(chǎng)上的燕窩大多是“屋燕”。
第一次經(jīng)過(guò)24小時(shí)的吹干?！×钟纻?攝
燕子用唾液一口一口筑成了巢窩，下蛋、孵出小燕。待小燕子飛走后，燕農(nóng)就將巢窩采摘了下來(lái)，這些巢窩就叫“毛燕”。
“按絨羽含量的多少，毛燕分為重毛、輕毛與淺毛，燕窩生產(chǎn)最重要的環(huán)節(jié)，就是‘挑毛’”。老余說(shuō)，挑燕毛只能是人工完成的“技術(shù)活”，無(wú)法用機(jī)械替代。
第一次吹干的燕窩在雙層盞形濾網(wǎng)中定型?！×钟纻?攝
在老余那間鳥(niǎo)語(yǔ)花香環(huán)境中的小作坊里，10多位印尼女工正專(zhuān)心挑著燕毛。
“毛燕用經(jīng)過(guò)過(guò)濾凈化、達(dá)到直接飲用標(biāo)準(zhǔn)的凈水浸泡后，工人要將里面的絨毛和雜質(zhì)挑掉”。老余說(shuō)，一個(gè)熟練工，一天只能挑10至12盞重毛燕，好挑些的輕毛燕也只能挑20盞左右。
最后一道工序修型?！×钟纻?攝
盡管是陽(yáng)光燦爛的大白天，但每個(gè)工人的眼前，都要開(kāi)著高功率的日光燈，才能看清毛燕里細(xì)微的絨毛與雜質(zhì)。
挑凈后的燕窩，被置于盞形的濾網(wǎng)里，初步整理形狀后，進(jìn)行24小時(shí)的初次烘干。之后再定型，烘干成為成品。
位于印尼巴淡島的一家燕窩家庭作坊?！×钟纻?攝
“采摘、挑毛、定型、烘干，雖然工序不多，但除了烘干外，其余都是機(jī)械無(wú)法替代的人工操作，所以小小一盞燕窩的出產(chǎn)，都是很不容易的”，老余說(shuō)。
經(jīng)過(guò)泡洗、挑選后，燕窩就形成了大盞、中盞、三角盞、燕條、碎燕等不同等級(jí)的成品。
燕窩加工廠所在的小村莊，空氣清新無(wú)污染。 林永傳 攝
老余說(shuō)，“只要沒(méi)有玩‘貓膩’，各種成品按相應(yīng)方法燉制食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是一樣的”，老余所說(shuō)的 “貓膩”，就是市場(chǎng)上常見(jiàn)的誤導(dǎo)與欺騙消費(fèi)者的幾種手法：
一是漂白。因?yàn)楫a(chǎn)地、燕子品種及完全人工挑選的緣故，成品燕窩的顏色總會(huì)有差異，有的偏灰有的偏黃，絨毛也無(wú)法百分百挑選干凈。個(gè)別商家為了迎合顧客對(duì)成品“漂亮、干凈”的心理，就采用藥水浸泡、漂白的手法，讓整批燕窩看似無(wú)可挑剔、十全十美。
毛燕(右)與成品燕窩(左)比較?！×钟纻?攝
二是刷膠。毛燕經(jīng)凈水浸泡刷洗挑選后，燕盞上會(huì)留下很多自然的隙縫，為了外型美觀，有些商家會(huì)用燕碎來(lái)填補(bǔ)這些隙縫，這并不影響燕窩的品質(zhì)。但個(gè)別無(wú)良商家會(huì)用食用膠等替代品來(lái)刷填，既大大增加了重量，又嚴(yán)重影響燕窩的品質(zhì)。
三是所謂金絲燕吐血筑成的“血燕”。實(shí)際上產(chǎn)量極少的紅色燕窩，東南亞一帶都稱為“紅燕”，它屬于洞燕的一種，是金絲燕筑巢山洞巖壁的礦物質(zhì)滲透或含有礦物質(zhì)的燕窩在巖洞內(nèi)悶熱氧化形成的。所謂的“金絲燕吐血筑巢”，完全是推銷(xiāo)噱頭，當(dāng)屬惡劣的欺詐了。(完)
（原標(biāo)題印尼燕窩“揀”成記：關(guān)于燕窩的那些“貓膩”：）
來(lái)源：http://www.chinanews.com/gj/2017/07-08/8272543.shtml
