在人氣推動下，餐飲電商也在發(fā)生著變革。如果說團購點燃了餐飲行業(yè)OTO的熱情，那么，各類新的平臺正在給餐飲業(yè)帶來新一輪的觸網(wǎng)變革。

　　去年，淘點點正式上線，作為阿里巴巴旗下OTO餐飲平臺，目標是將餐飲行業(yè)做成“淘寶+天貓”的模式?！疤渣c點在平臺的開放度、商家的自運營程度、數(shù)據(jù)的通明度上都予以商家最大支持。”淘點點廈門負責人透露，目前入駐淘點點的廈門餐飲企業(yè)已經(jīng)有數(shù)千家，為線下商家制造了全新商業(yè)模式下的新機遇，也為消費者帶來了更加實惠的餐飲服務。

　　而在線外賣訂餐平臺餓了么在今年5月獲得8000萬美元風投后，也加速了國內(nèi)的布局和商家的切入。作為傳統(tǒng)團購平臺優(yōu)勝者的美團，也悄然改變了自己的原有模式，開啟了新的外賣平臺。

　　“純粹的中介模式已經(jīng)很難滿足消費者的需求，而是打造餐飲服務電商生態(tài)?！睆B門業(yè)內(nèi)人士表示，傳統(tǒng)團購更多的是一種商家和消費者之間的連接平臺，手段主要是低折扣，兩者之間的融合并不多。

　　該人士解釋，在新的平臺下，消費者有了更便捷的體驗，不再只沖著低折扣而去，而商家作為主體，擁有更多的主動權(quán)，與消費者的溝通也變得更加多元和個性化。更重要的是，在消費者數(shù)據(jù)的掌握和分析上，也有了更多的可能性。

變局 沒門店照樣顧客“盈門”

　　電商的強勢介入，不僅改變了吃貨們選擇餐飲的渠道，也在改變餐飲從業(yè)者的經(jīng)營模式。

　　今年5月，美食愛好者張曉波有了自己的餐飲店——蝦米龍屋，主要經(jīng)營晚上7點到凌晨兩三點的夜宵外賣。與傳統(tǒng)餐飲不同，蝦米龍屋并沒有自己的門店供客戶進行堂食。

　　“就是想讓食客不出門就吃到自己想吃的東西?！闭f起開店初衷，也曾到處淘食的張曉波坦言，有些餐飲店味道不錯，但環(huán)境很不好，如果直接在溫馨的家中享受美食，肯定是不少人的夢想。

　　據(jù)介紹，蝦米龍屋主要靠微信、微博、淘點點等渠道推廣，如今已經(jīng)征服了眾多夜間吃貨，回頭率在60%以上，目前有配送員七八人，月經(jīng)營額不亞于一個中等規(guī)模的餐飲店。

　　導報記者了解到，在廈門，像蝦米龍屋一樣，只是通過網(wǎng)絡(luò)與客戶連接的餐飲店變得越來越多。光是經(jīng)營夜間配送的，就已經(jīng)有近二十家。不過，經(jīng)營狀況不一，也有不少露面一兩個月就消失了。

　　“餐飲業(yè)者多了一種選擇和可能?！庇袠I(yè)者表示，這種新型的餐飲業(yè)態(tài)雖然少了門店租金，但如果算上包裝、推廣以及配送方面的費用，經(jīng)營成本綜合起來并不會比傳統(tǒng)門店低。

　　該人士表示，這種業(yè)態(tài)要成功，首先還是東西要好，特別是食材要過硬；其次，配送速度要跟得上客戶的需求；此外，因為沒有納客的門店，網(wǎng)絡(luò)推廣變得非常重要。