在人氣推動(dòng)下，餐飲電商也在發(fā)生著變革。如果說團(tuán)購(gòu)點(diǎn)燃了餐飲行業(yè)OTO的熱情，那么，各類新的平臺(tái)正在給餐飲業(yè)帶來新一輪的觸網(wǎng)變革。

　　去年，淘點(diǎn)點(diǎn)正式上線，作為阿里巴巴旗下OTO餐飲平臺(tái)，目標(biāo)是將餐飲行業(yè)做成“淘寶+天貓”的模式?！疤渣c(diǎn)點(diǎn)在平臺(tái)的開放度、商家的自運(yùn)營(yíng)程度、數(shù)據(jù)的通明度上都予以商家最大支持?！碧渣c(diǎn)點(diǎn)廈門負(fù)責(zé)人透露，目前入駐淘點(diǎn)點(diǎn)的廈門餐飲企業(yè)已經(jīng)有數(shù)千家，為線下商家制造了全新商業(yè)模式下的新機(jī)遇，也為消費(fèi)者帶來了更加實(shí)惠的餐飲服務(wù)。

　　而在線外賣訂餐平臺(tái)餓了么在今年5月獲得8000萬美元風(fēng)投后，也加速了國(guó)內(nèi)的布局和商家的切入。作為傳統(tǒng)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)優(yōu)勝者的美團(tuán)，也悄然改變了自己的原有模式，開啟了新的外賣平臺(tái)。

　　“純粹的中介模式已經(jīng)很難滿足消費(fèi)者的需求，而是打造餐飲服務(wù)電商生態(tài)。”廈門業(yè)內(nèi)人士表示，傳統(tǒng)團(tuán)購(gòu)更多的是一種商家和消費(fèi)者之間的連接平臺(tái)，手段主要是低折扣，兩者之間的融合并不多。

　　該人士解釋，在新的平臺(tái)下，消費(fèi)者有了更便捷的體驗(yàn)，不再只沖著低折扣而去，而商家作為主體，擁有更多的主動(dòng)權(quán)，與消費(fèi)者的溝通也變得更加多元和個(gè)性化。更重要的是，在消費(fèi)者數(shù)據(jù)的掌握和分析上，也有了更多的可能性。

變局 沒門店照樣顧客“盈門”

　　電商的強(qiáng)勢(shì)介入，不僅改變了吃貨們選擇餐飲的渠道，也在改變餐飲從業(yè)者的經(jīng)營(yíng)模式。

　　今年5月，美食愛好者張曉波有了自己的餐飲店——蝦米龍屋，主要經(jīng)營(yíng)晚上7點(diǎn)到凌晨?jī)扇c(diǎn)的夜宵外賣。與傳統(tǒng)餐飲不同，蝦米龍屋并沒有自己的門店供客戶進(jìn)行堂食。

　　“就是想讓食客不出門就吃到自己想吃的東西。”說起開店初衷，也曾到處淘食的張曉波坦言，有些餐飲店味道不錯(cuò)，但環(huán)境很不好，如果直接在溫馨的家中享受美食，肯定是不少人的夢(mèng)想。

　　據(jù)介紹，蝦米龍屋主要靠微信、微博、淘點(diǎn)點(diǎn)等渠道推廣，如今已經(jīng)征服了眾多夜間吃貨，回頭率在60%以上，目前有配送員七八人，月經(jīng)營(yíng)額不亞于一個(gè)中等規(guī)模的餐飲店。

　　導(dǎo)報(bào)記者了解到，在廈門，像蝦米龍屋一樣，只是通過網(wǎng)絡(luò)與客戶連接的餐飲店變得越來越多。光是經(jīng)營(yíng)夜間配送的，就已經(jīng)有近二十家。不過，經(jīng)營(yíng)狀況不一，也有不少露面一兩個(gè)月就消失了。

　　“餐飲業(yè)者多了一種選擇和可能。”有業(yè)者表示，這種新型的餐飲業(yè)態(tài)雖然少了門店租金，但如果算上包裝、推廣以及配送方面的費(fèi)用，經(jīng)營(yíng)成本綜合起來并不會(huì)比傳統(tǒng)門店低。

　　該人士表示，這種業(yè)態(tài)要成功，首先還是東西要好，特別是食材要過硬；其次，配送速度要跟得上客戶的需求；此外，因?yàn)闆]有納客的門店，網(wǎng)絡(luò)推廣變得非常重要。