不少游客慕名前來(lái)吃亞海面線糊。記者唐光峰攝
市民在買(mǎi)芋包。
廈門(mén)網(wǎng)訊(海西晨報(bào)見(jiàn)習(xí)記者張玲玲記者陳小斌)民以食為天，在廈港片區(qū)，面線糊、芋包、魚(yú)丸、鹵味……這些舌尖上的美食承載著幾代老廈門(mén)人的味蕾記憶。然而，“古早味”的老店卻面臨老字號(hào)認(rèn)證的尷尬處境。為了探求背后的原因，近日，記者走訪了廈港街道的幾家老店。
故事一
“舌尖”上的面線糊
今年春節(jié)期間，中央1套熱播節(jié)目《舌尖3》播出了位于廈港街道民族路177號(hào)的亞海面線糊，國(guó)際頻道也進(jìn)行了轉(zhuǎn)播。老板黃雙海一夜成名，不少食客慕名而來(lái)。
爆紅營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)40%
去年9月，《舌尖》劇組突然聯(lián)系黃雙海，稱要給他的店拍個(gè)片子。當(dāng)時(shí)，劇組來(lái)了8個(gè)人，各種攝影器材全上陣，甚至還動(dòng)用了無(wú)人機(jī)航拍，將這間小店圍得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。
“這不是我第一次上電視。”黃雙海說(shuō)，2016年上海的一檔美食節(jié)目《二更》從網(wǎng)上得知他的店，于是專門(mén)來(lái)到廈門(mén)，拍攝了一期節(jié)目在網(wǎng)上展播，而《舌尖》劇組就是通過(guò)這檔節(jié)目關(guān)注到他的。“網(wǎng)紅效應(yīng)”很快給黃雙海帶來(lái)利益，春節(jié)后，食客突然多了，營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)了40%，每天的營(yíng)業(yè)時(shí)間也延長(zhǎng)了。
追溯根源，食客們的口碑就是最好的宣傳。作為一家33年的老店，亞海面線糊一直在此經(jīng)營(yíng)，因是自己家的老房子，黃雙海樓上住宿，樓下經(jīng)營(yíng)，節(jié)省了店租，也攢下了客流量。33年來(lái)，黃雙海已經(jīng)記不清賣(mài)了多少碗面線糊。
尷尬 老手續(xù)找不到
2016年7月，黃雙海四兄弟一起聊天時(shí)，有人提議讓他認(rèn)證廈門(mén)老字號(hào)。黃雙海找到相關(guān)部門(mén)了解申請(qǐng)過(guò)程，原本信心滿滿，以為30年的老店一定會(huì)順利通過(guò)審核，沒(méi)想到，他卻遭遇了尷尬：申請(qǐng)第一步就是要提供當(dāng)年開(kāi)業(yè)時(shí)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和稅務(wù)證明，但老店的手續(xù)早已不知去向。對(duì)于一個(gè)30多年的老店來(lái)說(shuō)，惟一的舉證只能是市民的口碑。
談起店面的發(fā)展歷程，黃雙海有些感慨：1985年，母親陳素琴開(kāi)了這家面線糊店，在工商所注冊(cè)了“陳素琴小吃店”。“當(dāng)時(shí)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照是手寫(xiě)的，像收據(jù)一樣大。”黃雙海清晰地記得母親曾拿給他看，但他并沒(méi)有保留起來(lái)。
1996年，黃雙海夫妻接手經(jīng)營(yíng)店面。2012年，黃雙海重新辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照，將店面改成“佩海小吃店”。“當(dāng)時(shí)沒(méi)有想過(guò)要保留營(yíng)業(yè)執(zhí)照，也沒(méi)有拍一些照片。”黃雙海說(shuō)，老手續(xù)找不到，新注冊(cè)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照年限還達(dá)不到“老店”的標(biāo)準(zhǔn)，所以認(rèn)證之路很波折。他坦言，對(duì)于他來(lái)說(shuō)，市民的認(rèn)可就是最大的肯定，至于能否認(rèn)證廈門(mén)老字號(hào)，他不強(qiáng)求，只是希望能得到官方認(rèn)可，“對(duì)日后年輕人經(jīng)營(yíng)是一種鼓勵(lì)”。
期待女兒繼續(xù)做下去
附近的老廈門(mén)人已經(jīng)習(xí)慣了每天早上來(lái)黃雙海這里吃一碗面線糊，帶著這份責(zé)任，黃雙海守著店面33年，除了每年春節(jié)休幾天，一直沒(méi)有給自己放過(guò)長(zhǎng)假。家里人都勸他“退休”，讓他出去走走，但他始終放不下，怕街坊鄰居們吃不到他的面線糊不習(xí)慣。
黃雙海最大的心愿是希望把手藝傳承下去。已經(jīng)成家立業(yè)的女兒答應(yīng)過(guò)他，將來(lái)會(huì)繼續(xù)做下去，這讓他十分欣慰。
