臺(tái)海網(wǎng)6月7日訊（海峽導(dǎo)報(bào)記者 朱黃 黃麗彬）要問(wèn)這幾年廈門(mén)餐飲行業(yè)中變化最大的美食是什么？非小龍蝦莫屬。多年前，小龍蝦還屬于“外地美食”，近兩三年卻“登堂入室”迅速占領(lǐng)廈門(mén)市場(chǎng)，“網(wǎng)紅”店也是一家接一家“蹦”出來(lái)。
然而最近一段時(shí)間，廈門(mén)做小龍蝦生意的有些困惑，不少下游的小龍蝦店，都感受到了銷(xiāo)售的乏力。而另一方面，小龍蝦居高不下的價(jià)格也讓很多餐廳大呼“無(wú)利可圖”。
小龍蝦一直是夏季最熱門(mén)的標(biāo)簽之一，每年都會(huì)有大量的小龍蝦餐廳在市場(chǎng)“冒出”，然而今年的情況卻“由熱轉(zhuǎn)涼”，小龍蝦的利潤(rùn)周期已經(jīng)提前進(jìn)入衰減期，關(guān)店率也越來(lái)越高。
旺季不旺 進(jìn)入6月消費(fèi)旺季未如期到來(lái)
正值6月上旬，理論上是小龍蝦消費(fèi)旺季，但廈門(mén)明發(fā)廣場(chǎng)內(nèi)一家專(zhuān)做小龍蝦排檔的老板李彬卻感受不到這份熱潮。
今年是李彬做小龍蝦生意的第五個(gè)年頭，2014年他跟朋友合伙開(kāi)了一家以秘制小龍蝦為招牌的小餐廳，主營(yíng)各種口味的小龍蝦，這兩年餐廳改換門(mén)庭也擴(kuò)大了經(jīng)營(yíng)規(guī)模，但小龍蝦一直作為店里的招牌菜。
“我們店里用的是上好小龍蝦，目前的拿貨價(jià)就要將近40元一斤，但有錢(qián)也不一定買(mǎi)得到，是要搶的。”說(shuō)到今年的市場(chǎng)行情，李彬有點(diǎn)看不懂。根據(jù)往年小龍蝦消費(fèi)情況，每年4月至9月是小龍蝦銷(xiāo)售的季節(jié)，旺季一般在6月至8月，由于小龍蝦這一單品廣受食客歡迎，這幾年的廈門(mén)市場(chǎng)，小龍蝦店每年的開(kāi)店時(shí)間越來(lái)越早，下市時(shí)間也越來(lái)越晚，銷(xiāo)售期越來(lái)越長(zhǎng)。“相比去年，今年從一開(kāi)始，小龍蝦銷(xiāo)量就出現(xiàn)了下滑，似乎已經(jīng)提前進(jìn)入了淡季。”一家小龍蝦館老板張啟明說(shuō)，“從目前的總體銷(xiāo)量來(lái)看，與去年同期相比是不如的。”
導(dǎo)報(bào)記者從多家小龍蝦餐廳了解到，往年這個(gè)時(shí)候，很多龍蝦店都會(huì)迎來(lái)生意高峰，今年市場(chǎng)有點(diǎn)不符合預(yù)期，有些往年熱鬧的門(mén)店甚至可以用“門(mén)可羅雀”形容。
