增長(zhǎng)迅猛 短短5年,從50家到1000多家
2015年至2018年可謂是廈門小龍蝦餐廳的“黃金期”。從2015年開始,廈門的小龍蝦店呈現(xiàn)了滾雪球式的增長(zhǎng),“2014年一開始整個(gè)廈門的小龍蝦店不到50家,2015年就有200多家了,到2018年1000多家,這還不包括專門做外賣生意的小店。”小龍蝦供應(yīng)商鄭先生介紹,加上電商平臺(tái)、餐飲企業(yè)、食品品牌加入戰(zhàn)局,今年的小龍蝦大戰(zhàn)將更為殘酷激烈。
小龍蝦這幾年在廈門市場(chǎng)的大火,也使得進(jìn)入行業(yè)的人越來(lái)越多,每年都會(huì)新開許多小龍蝦品牌餐廳,其他菜品的餐廳也會(huì)在夏季推出小龍蝦這道應(yīng)季菜,商家的增多和過度營(yíng)銷使得消費(fèi)者提前進(jìn)行了消費(fèi),從而導(dǎo)致淡季提前到來(lái)。以明發(fā)商業(yè)廣場(chǎng)為例,除了最早的一批老經(jīng)營(yíng)戶,將近一半小龍蝦店鋪的經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)換了一茬又一茬。
行業(yè)爆炸式增長(zhǎng),帶來(lái)的不僅僅是繁榮的市場(chǎng),還有高度的競(jìng)爭(zhēng)。“小龍蝦這個(gè)東西,幾乎所有大排檔都會(huì)做,專業(yè)做小龍蝦的餐廳,也不見得在口感上有太多優(yōu)勢(shì)。”李彬說(shuō)。
此外,廈門市場(chǎng)上的小龍蝦還存在口味同質(zhì)化嚴(yán)重的問題。以蒜蓉、麻辣、十三香等口味為主,雖然這兩年有很多店創(chuàng)新推出了咸蛋黃、梅干菜、白灼、冰鎮(zhèn)等口味,市場(chǎng)上也是一哄而上推出這些口味。“小龍蝦跟其它菜不一樣,主要是蝦的大小會(huì)影響口感,口味上的變化很容易操作,并不存在門檻,所以拼到底還是要看蝦的個(gè)頭。”集美一位龍蝦店老板告訴導(dǎo)報(bào)記者。
業(yè)內(nèi)人士介紹,2014年、2015年的時(shí)候,小龍蝦一下市,一些店鋪會(huì)選擇關(guān)店來(lái)年再經(jīng)營(yíng),與這些只經(jīng)營(yíng)一季的商戶相比,更多的商戶選擇“小龍蝦下市,大排檔燒烤接檔”,這也是很多廈門商家的通用做法。隨著今年淡季的提前到來(lái),很多小龍蝦店都要提前思考接下來(lái)的經(jīng)營(yíng)問題。
