增長迅猛 短短5年，從50家到1000多家
2015年至2018年可謂是廈門小龍蝦餐廳的“黃金期”。從2015年開始，廈門的小龍蝦店呈現(xiàn)了滾雪球式的增長，“2014年一開始整個廈門的小龍蝦店不到50家，2015年就有200多家了，到2018年1000多家，這還不包括專門做外賣生意的小店。”小龍蝦供應(yīng)商鄭先生介紹，加上電商平臺、餐飲企業(yè)、食品品牌加入戰(zhàn)局，今年的小龍蝦大戰(zhàn)將更為殘酷激烈。
小龍蝦這幾年在廈門市場的大火，也使得進(jìn)入行業(yè)的人越來越多，每年都會新開許多小龍蝦品牌餐廳，其他菜品的餐廳也會在夏季推出小龍蝦這道應(yīng)季菜，商家的增多和過度營銷使得消費(fèi)者提前進(jìn)行了消費(fèi)，從而導(dǎo)致淡季提前到來。以明發(fā)商業(yè)廣場為例，除了最早的一批老經(jīng)營戶，將近一半小龍蝦店鋪的經(jīng)營者已經(jīng)換了一茬又一茬。
行業(yè)爆炸式增長，帶來的不僅僅是繁榮的市場，還有高度的競爭。“小龍蝦這個東西，幾乎所有大排檔都會做，專業(yè)做小龍蝦的餐廳，也不見得在口感上有太多優(yōu)勢。”李彬說。
此外，廈門市場上的小龍蝦還存在口味同質(zhì)化嚴(yán)重的問題。以蒜蓉、麻辣、十三香等口味為主，雖然這兩年有很多店創(chuàng)新推出了咸蛋黃、梅干菜、白灼、冰鎮(zhèn)等口味，市場上也是一哄而上推出這些口味。“小龍蝦跟其它菜不一樣，主要是蝦的大小會影響口感，口味上的變化很容易操作，并不存在門檻，所以拼到底還是要看蝦的個頭。”集美一位龍蝦店老板告訴導(dǎo)報記者。
業(yè)內(nèi)人士介紹，2014年、2015年的時候，小龍蝦一下市，一些店鋪會選擇關(guān)店來年再經(jīng)營，與這些只經(jīng)營一季的商戶相比，更多的商戶選擇“小龍蝦下市，大排檔燒烤接檔”，這也是很多廈門商家的通用做法。隨著今年淡季的提前到來，很多小龍蝦店都要提前思考接下來的經(jīng)營問題。
