【鏡頭2】

　　明發(fā)商業(yè)廣場

　　約上三五好友 到大排檔吃燒烤小龍蝦

夜晚的明發(fā)商業(yè)廣場迎來了客流高峰。

　　夜晚，廈門“夜餐飲”的繁華地點——明發(fā)商業(yè)廣場，約上三五好友，點上幾盤小炒、燒烤、小龍蝦，邊喝啤酒邊聊天……剛從附近一家酒吧走出來的葉先生說，熱鬧、隨性，這才是夜宵的“靈魂”。

　　從深夜11時到隔天凌晨5時，是夜間餐飲的高峰期，尤其是凌晨1時至4時。而在這個時間段，部分餐廳的營業(yè)卻陷入困境。在老市區(qū)華僑博物院附近，3家經(jīng)營了多年的大排檔同時貼出了停業(yè)休整及轉(zhuǎn)讓的公告，還有一家已經(jīng)改換業(yè)態(tài)，成為汽修廠。一位業(yè)者告訴記者，大排檔大部分只做夜晚生意，守著城市深夜的美食，但凌晨1時過后，在老市區(qū)做大排檔生意，會遇到意想不到的“麻煩事”——諸如居民的投訴、安全的監(jiān)管等。

　　【分析】

　　怎么破解發(fā)展硬傷？

　　打造夜間餐飲特色街區(qū) 給予一定培育期及扶持

　　“最適合‘夜餐飲’的應(yīng)該是休閑小吃、大排檔、特色小吃和燒烤、火鍋等業(yè)態(tài)，但這些業(yè)態(tài)顯然不一定都適合在商場里發(fā)展。”廈門市政協(xié)特邀研究員、廈門市老字號協(xié)會秘書長楊毅直言，在這么多商圈中，真正適合“夜餐飲”發(fā)展的特色街區(qū)及美食夜市屈指可數(shù)，而“無處安放”成為休閑小吃、大排檔、特色小吃、燒烤等“夜餐飲”主力軍的硬傷。

　　“雖然精致化、個性化是未來商場餐館的‘主戰(zhàn)場’，但對‘夜餐飲’來說，少不了三大要素:交通便利、富有特色、氛圍濃厚。”如何在幾組矛盾中找到最佳平衡點與解決方案？楊毅認為，從發(fā)展經(jīng)濟的角度，跳出傳統(tǒng)管理思維，營造夜經(jīng)濟發(fā)展的有利空間，這是有關(guān)部門亟須思考與解決的問題。

　　從前，中山路、人和路、古城西路都曾辦過美食夜市，但最后均因交通不便、居民意見等問題使經(jīng)營無法維系。楊毅建議，選址美食夜市不該只盯著中心城區(qū)、鬧市區(qū)，反倒可鼓勵交通便利、居民較少的景區(qū)錯峰發(fā)展夜間餐飲特色街區(qū)或美食夜市，給予一定的培育期及扶持。