翔安有著得天獨厚的地理位置,海岸線極長,蝦蛄的個頭就大,肉豐且膏滿。這樣材質(zhì)的“水煮蝦姑”,肉鮮味美,味覺再挑剔的食客也大呼過癮。
要吃到上等的蝦蛄首先要學(xué)會挑選,一是取個頭大的,再者要辨別蝦蛄的膏黃是否豐滿,簡單的做法就是將其背部對著光線,如能清楚地瞧見一條粉紅或者黑痕縱貫頭尾即是上品。水煮蝦蛄的做法相當巧妙:將挑出的雌蝦蛄放入含有3%食鹽的沸水鍋中水煮,蝦蛄與水的比例為1:50,在一分鐘內(nèi)將水燒開,持續(xù)2分鐘,然后將蝦蛄撈出。水煮時火力要猛,既要煮熟,又不能慢火長煮使肉質(zhì)老化,每煮一鍋要分一次,每煮5鍋要徹底更換一次鹽水。這樣才能夠更好地保存蝦蛄海鮮的鮮美和甘甜。












