聚焦3

　　抓“明廚亮灶”覆蓋  讓群眾看得安心

　　這么辦:努力實現(xiàn)“明廚亮灶”率達80%，引導消費者參與食安監(jiān)督

　　“這些餐點太美了！”1月12日，臨近晚飯點，大學生張?zhí)煸谔仗站拥耐该鲝N房前駐足后，帶著朋友走進了餐廳。剛坐下，他就看到對面墻上掛著一臺液晶電視，正在直播后廚的準備工作。“廚房透明可見，我們特別安心。”這是思明區(qū)積極貫徹習近平總書記“采取源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控的監(jiān)管措施，從滿足普遍要求出發(fā)，促進餐飲業(yè)提高質(zhì)量安全”指示精神的有力舉措。從2015年底，思明區(qū)就在文化藝術(shù)中心地下商場進行“明廚亮灶”試點建設，讓廣大市民享有“看得見的食品安全”。到2017年年底，思明區(qū)“明廚亮灶”餐飲服務單位共有8305家，完成率達到65.88%。其中,SM廣場二期、世貿(mào)商城、羅賓森廣場等入駐餐飲經(jīng)營單位的“明廚亮灶”率已達到80%。

　　“以前，商家因各種顧慮存在觀望情緒，現(xiàn)在，只要是新店或者老店裝修，不用我們做工作，他們都主動著手去做。”負責SM廣場二期日常監(jiān)管的筼筜所工作人員李敏，見證了商家對“明廚亮灶”的態(tài)度變化。“我們對自己的食品安全很有信心，不怕直播，消費者看著安心，也更愿意到店消費。”宴遇SM店店長張端旭直言，當時店里要裝修，他們欣然接受了“明廚亮灶”的建議——在候餐區(qū)加設顯示屏直播后廚情況。“政府還有獎勵，效果很好，股東都很滿意。”

　　據(jù)該局食品科科長介紹，目前，思明區(qū)餐飲服務經(jīng)營者結(jié)合經(jīng)營實際，主要采用“透明廚房”、“視頻廚房”、“網(wǎng)絡廚房”等三種展示形式，將食品安全關鍵環(huán)節(jié)向公眾展示，實現(xiàn)陽光操作。市場監(jiān)管部門正在與網(wǎng)絡訂餐平臺協(xié)調(diào)接洽，力爭采用新技術(shù)、新模式盡快實施“明廚亮灶”網(wǎng)絡廚房。屆時，市民點外賣就不怕“黑廚房”了，只要登錄手機App，就能看到該商家后廚情況。

　　2018年，思明區(qū)將繼續(xù)推進“明廚亮灶”建設，努力完成“明廚亮灶”率達到全區(qū)持證餐飲服務單位總量80%的目標。

　　聚焦4

　　抓食安示范引領

　　讓群眾吃得放心

　　這么辦:從示范店到示范區(qū)，帶動小餐飲整治提升

　　1月12日一大早，劉影從瑞景商業(yè)廣場坐公交車來到沙坡尾·吃堡，享受自己最愛的美食——豆花粉絲。她說，親眼看過一些小吃店小作坊的不衛(wèi)生，即便很愛那個味道，她也不太敢吃。可這不一樣，檔口食材烹煮都在眼皮子底下。“第五次來了，吃得特別放心！”

　　以往，小餐飲店因規(guī)模小、投資少，大都有著硬件設施不足、生產(chǎn)經(jīng)營條件簡陋、經(jīng)營者法律意識較弱、隱秘分散性強、人員流動性大、安全風險大等“硬傷”。對此，從2015年開始，思明區(qū)就把在轄區(qū)內(nèi)創(chuàng)建餐飲服務食品安全示范街、示范店作為打造“食品放心工程”的重點項目來推動。目前，思明區(qū)也是全市獲評餐飲服務食品安全示范街和示范單位數(shù)量最多的區(qū)。

　　2018年，思明區(qū)局將在持續(xù)挖掘培育食品安全示范店和示范街的基礎上進行深度拓展，將示范建設與傳承發(fā)揚展示閩南傳統(tǒng)美食及深厚的文化底蘊緊密結(jié)合。

　　沙坡尾·吃堡就是一個縮影。在沙坡尾漁人碼頭核心區(qū)，這個“老廈門”記憶最深刻的地方，一座由廈門魚肝油廠廠房升級改造成中國首個聚集廈漳泉名小吃的美食新地標。重要的是，此舉也是《福建省食品安全條例》正式實施后，針對小餐飲店管理的一次嘗試——通過對小餐飲經(jīng)營者的經(jīng)營區(qū)域集中設置，使消費者能夠集中用餐，監(jiān)管部門也能夠集中監(jiān)管。

　　目前，吃堡已做到“三個統(tǒng)一”，即人員統(tǒng)一管理、餐具統(tǒng)一清洗消毒、場所衛(wèi)生統(tǒng)一清理。所有從業(yè)人員必須取得健康證方可準入，所有在區(qū)域內(nèi)的食品單位餐具統(tǒng)一由管理方清洗消毒、分發(fā)、回收，所有就餐場所由管理方統(tǒng)一進行衛(wèi)生保潔。

　　特別是，吃堡開業(yè)前，中華市場監(jiān)督管理所就提前介入、靠前指導，對吃堡的食品安全硬件設施設備和食品安全管理做出制度規(guī)范。開業(yè)后，市、區(qū)、所還三級聯(lián)動對經(jīng)營時的新情況做出及時調(diào)整。比如，針對檔口面積小，菜品等堆放零落問題，吃堡正在建設食品倉庫，全力防控食品安全風險。

　　“我們希望通過發(fā)揮沙坡尾·吃堡的核心輻射作用，探索創(chuàng)建沙坡尾小餐飲示范區(qū)，逐步擴大示范典型的影響范圍，帶動轄區(qū)小餐飲業(yè)整體水平的提升。同時，我們還將結(jié)合國家食安城市創(chuàng)建任務，強化食品安全鏈條監(jiān)管，嚴厲打擊轄區(qū)食品安全違法行為，切實消除食品安全隱患，進一步營造放心、舒心的消費環(huán)境。”李加明說。

　　【居民愿景】

　　希望標注蔬菜產(chǎn)地

　　和抽檢結(jié)果

　　筼筜街道居民劉桂英:現(xiàn)在，經(jīng)濟收入高了，食物也越來越豐盛。家人的需求從“吃得好”變成“吃得安全”和“吃得健康”。每天去買菜，我都會細細查看蔬菜的標簽，想知道蔬菜從哪里進的，是否抽檢達標?？墒?，大多商超和市場只注明菜名和菜價。希望有條件的商超能在菜名旁注明更多信息，方便居民查看。

　　【部門聲音】

　　貫徹實施食品安全戰(zhàn)略

　　守護“舌尖安全”

　　思明區(qū)市場監(jiān)督管理局局長李加明:2018年是廈門市創(chuàng)建全國食品安全示范城市的決勝年。作為“主城區(qū)”，思明將努力做到“民有所呼，我有所應；民有所盼，我有所為”:堅持問題導向，年底前改造提升6個農(nóng)貿(mào)市場，讓群眾買得舒心；提供“你點我檢”免費農(nóng)產(chǎn)品檢測服務，讓群眾測得省心；繼續(xù)深化推進轄區(qū)“明廚亮灶”，覆蓋率達80%，讓群眾看得安心；探索創(chuàng)建沙坡尾食品安全示范區(qū)，帶動小餐飲業(yè)整體水平提升，讓群眾吃得放心，不斷增強人民群眾的安全感、獲得感、幸福感，進一步擦亮廈門旅游城市、文明城市的燙金名片。