有嚼勁

　　前一天就得把糯米粉和糖混拌，第二天再手工攪拌，這樣年糕的口感才會好

　　葉國強(qiáng)告訴記者，為了讓年糕吃起來更有筋道，蒸年糕的前一天，他和愛人就得將糯米粉和糖混合攪拌好后，置放一個晚上，第二天再進(jìn)行手工攪拌?！耙獢嚢杈鶆?，才能保證所做的年糕筋道一致，有嚼頭，蒸起來的樣子也好看”。手工攪拌完成后，他先將定型的竹制框帶圍在蒸籠里，隔成三個小圓格，鋪上蒸布，再將豆膜皮完整地鋪在各個小圓格里。做好這些準(zhǔn)備工作，妻子葉進(jìn)金舀起糯米漿往小格里倒，葉國強(qiáng)則幫忙拿捏著蒸布和豆膜皮，以防破壞造型。

　　很香甜

　　用了30多年的老蒸籠透氣性好，保持了年糕香甜味，還有淡淡的木香

　　整個蒸籠放在大鐵鍋里蒸，葉國強(qiáng)蓋上了大蒸籠蓋子，往鍋里倒上沸騰的開水，直到開水沒過蒸籠的最底端，并適時加水，灶下保持旺火，這樣可以讓年糕“一鼓作氣，受熱均勻”。葉國強(qiáng)說，蒸籠的材質(zhì)也關(guān)系到年糕品質(zhì)，他家用的蒸籠是用竹篾、木片制成的，已使用30多年?！斑@樣的蒸籠透氣性好，不僅保持了年糕甜甜的香味，還帶有一股淡淡的木香”。

　　好寓意

　　在蒸好的年糕上放上紅棗，寓意“好上加好”，表達(dá)對新年的祝福

　　約過了1小時40分鐘，年糕熟了。葉國強(qiáng)將年糕搬上桌，每個小圓格蒸出的年糕，有3斤的，有6斤的，都散發(fā)出甜香，讓人垂涎三尺。待蒸氣散去，妻子葉進(jìn)金將一顆顆紅棗放在年糕上，“放紅棗寓意著‘好上加好’，表達(dá)對新年的祝福?！比~進(jìn)金說，放上兩三個小時后，等年糕涼卻了，就可以直接從蒸布上拿下來了。