自制油條比街邊油條小個

　　有沒有加明礬，炸出來的油條到底有什么區(qū)別？導(dǎo)報記者親自試驗，按照配方和制作步驟，炸制了一根不加明礬的油條，與街邊攤販處1元錢購買的油條進(jìn)行對比。

　　出鍋以后一對比，家里自制的油條明顯個頭瘦小，目測一下，明礬油條是自制油條的4-5倍大小，自制油條看上去比較結(jié)實，不像明礬油條那樣虛胖。

　　色澤方面，自制油條金黃色，顏色均勻，而明礬油條有點(diǎn)發(fā)黑；氣味方面，自制油條聞起來有油香和面香味，而明礬油條聞起來有一股苦苦的味道。

　　從中間切開看橫切面，二者的對比就更明顯了，明礬油條的切面全是很大的氣泡，自制油條則切面松軟緊密，只有小小的氣泡。

專家解讀

淀粉經(jīng)過高溫油炸營養(yǎng)成分已被破壞

　　“油條越虛胖，明礬量越大”，這個說法到底有沒有依據(jù)，導(dǎo)報記者就此采訪了國家注冊營養(yǎng)師江新鈺，他表示，這是有道理的。

　　盡管各地的油條配方因水質(zhì)不同而有差異，但江新鈺表示，明礬加入油條的主要功能就是增加發(fā)泡，讓油條蓬松而松脆，賣相好一些，對口感沒什么影響。

　　至于色澤和氣味的差異，江新鈺認(rèn)為這是油質(zhì)的差別，色澤黑、氣味苦說明這油被反復(fù)使用，已經(jīng)酸敗，對人體是有害的。

　　江新鈺也提醒大黃等愛吃油炸食品的市民，油條里面的淀粉經(jīng)過高溫油炸，已經(jīng)變成了焦糖被分解了，對人體來說，主要營養(yǎng)成分已經(jīng)被破壞，對人體沒有益處，“偶爾解饞一下也可以，但最好是自己家里做的，而且油溫要控制，不能太高”。