臺海網(wǎng)(微博)1月25日訊（海峽導報記者 李方芳）四季豆是市民餐桌上的常見菜，市場幾乎每個攤檔都有出售，然而不正確的烹飪方式卻有可能導致四季豆中毒。導報記者昨日從廈門市疾控中心獲悉，今冬以來，我國多個地方陸續(xù)報告發(fā)生四季豆食物中毒事件，廈門市近日也連續(xù)出現(xiàn)多起因集體食用扁豆、四季豆中毒的報告。疾控中心提醒：目前正值四季豆集中上市的季節(jié)，也是此類豆類食品食物中毒的高發(fā)期，市民、餐飲單位及集體食堂應注意正確烹調(diào)加工豆類，謹防因加工不當引發(fā)食物中毒。
據(jù)疾控專家介紹，四季豆一般是無毒的，但由于含甙類生物毒素，可能會因儲存不當或烹調(diào)操作不科學而產(chǎn)生毒素，引起食物中毒。四季豆需用大鍋烹煮加熱至100℃以上10-30分鐘才能熟透，當加熱不徹底時，毒素留存就會導致食物中毒事件發(fā)生。四季豆中毒發(fā)病潛伏期為半小時至數(shù)小時，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。此類中毒病程短，大多數(shù)病人在一兩天內(nèi)恢復健康，愈后良好。
據(jù)了解，集體食堂由于鍋小加工量大，容易導致四季豆翻炒不均，受熱不勻，沒把毒素破壞掉；部分餐飲單位為了使烹調(diào)后的四季豆色澤鮮艷、口感較脆，常常采用急火短時快炒，加熱不夠充分。為此，疾控中心特別提醒供餐單位要嚴格食品安全管理，從業(yè)人員應加強相關食品安全知識的培訓，了解預防四季豆中毒的知識。烹制時應將四季豆全部原料燒熟煮透，確保足夠的加熱時間，防止發(fā)生群體性食物中毒事故；家庭烹飪四季豆時也一定要保證燒熟煮透，使其顏色由鮮綠變?yōu)榘稻G，切忌急火短時快炒，更不要涼拌。
廈門疾控中心提示，一旦發(fā)生食物中毒事故，要立即將患者送醫(yī)療機構救治，不要自行亂服藥，并及時向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告。
