臺(tái)海網(wǎng)11月10日訊 （海峽導(dǎo)報(bào)記者 葉鵬/文 沈威/圖） 近期，有爆料稱，市面上銷售的不少肉松的配料為“豬肉味豆粉松”。那么如何在市面上識(shí)別真假肉松呢？
豆粉“添料”降成本
廈門百年老字號(hào)“陳源香”肉松的第三代傳人陳祥萍介紹說(shuō)，按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的不同，“肉松”有三種名稱：一是肉松，二是油酥肉松（經(jīng)過(guò)炒制的肉松，閩南人常吃），三是肉粉松，用豌豆粉或玉米粉、香精加入肉松制成。陳祥萍說(shuō)，添加豆粉越多就越便宜，豆粉雖然不會(huì)危害身體，但香精多了則影響健康。
如何識(shí)別好的肉松?
除選擇正規(guī)渠道廠家的產(chǎn)品外，如何識(shí)別好的肉松呢？陳祥萍提出了以下幾種辨別方法。
顏色：傳統(tǒng)方式制作出來(lái)的肉松呈淺咖啡色，有光澤，顏色均勻，里外一致，而經(jīng)過(guò)添加的肉粉松則里面白、外面顏色重。
手感：優(yōu)質(zhì)肉松有彈性，呈疏松絮狀，纖維明顯，而有添加的肉松則粉末多。
味道：優(yōu)質(zhì)肉松有天然肉香，經(jīng)添加的肉松則有股香精味。
水：最簡(jiǎn)單粗暴的方法，優(yōu)質(zhì)肉松放進(jìn)水里，水依然很清，不渾濁；而有摻雜的肉松，一入水后，水很快就變渾了。
自己DIY肉松
健康管理師、國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師陳彩霞：
原料：瘦豬肉（或雞胸肉）、蔥、姜、料酒、生抽、白糖等
方法：
1.肉洗凈切成長(zhǎng)約5cm、寬約3cm的塊狀
2.鍋中加入冷水，放入豬肉，去除血水
3.加入蔥、姜、料酒等一起慢燉半小時(shí)，直到肉塊可以用筷子輕輕扎進(jìn)
4.將煮熟的肉塊自然晾涼后放入保鮮袋用搟面棍壓碎成絲
5.平底鍋中加入少量油，小火，加入肉絲，鹽，醬油，少許糖拌勻，不停翻拌至肉絲酥脆，表面金黃即可
