線上監(jiān)控線下排查相結(jié)合嚴(yán)格把關(guān)

　　那么，江頭所是如何完成這華麗逆轉(zhuǎn)的？在線上監(jiān)控方面，廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局與網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺(tái)建立數(shù)據(jù)交換機(jī)制，平臺(tái)提供的數(shù)據(jù)與監(jiān)管局審批系統(tǒng)進(jìn)行匹配。對(duì)于匹配不上的數(shù)據(jù)，監(jiān)管局會(huì)下發(fā)給相關(guān)管理所，安排執(zhí)法人員到實(shí)地走訪查看，發(fā)現(xiàn)實(shí)際情況與登記不符的，要求外賣(mài)平臺(tái)予以下架，并要求其嚴(yán)把入網(wǎng)審核關(guān)，杜絕假證、套證情況發(fā)生，督促符合條件的無(wú)證網(wǎng)店及時(shí)辦理證照。

　　在此基礎(chǔ)上，江頭所定期開(kāi)展廈門(mén)市網(wǎng)絡(luò)商品交易監(jiān)管平臺(tái)搜索和監(jiān)測(cè)，通過(guò)與轄區(qū)食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)數(shù)據(jù)進(jìn)行比對(duì)，獲取網(wǎng)上訂餐監(jiān)管數(shù)據(jù)，根據(jù)“數(shù)據(jù)采集、信息分流、現(xiàn)場(chǎng)核查、問(wèn)題反饋、信息歸檔”的網(wǎng)絡(luò)訂餐數(shù)據(jù)處理流程，與訂餐平臺(tái)建立數(shù)據(jù)交換共享機(jī)制，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管過(guò)程閉環(huán)管理。

　　在線下監(jiān)控中，執(zhí)法人員、食藥網(wǎng)格員根據(jù)派發(fā)任務(wù)逐一甄別網(wǎng)絡(luò)訂餐商戶(hù)公示信息，做到店、證、人統(tǒng)一，避免出現(xiàn)“套牌”店、“僵尸”店等。如果在監(jiān)管中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)地址不一致、許可證過(guò)期等異常信息，會(huì)在第一時(shí)間反饋至監(jiān)管平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)線上線下雙向互動(dòng)。此外，執(zhí)法人員還會(huì)根據(jù)監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，調(diào)整經(jīng)營(yíng)戶(hù)的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，并對(duì)不同風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)的經(jīng)營(yíng)戶(hù)實(shí)施不同程度、不同頻次的監(jiān)督管理，風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)每年認(rèn)定并調(diào)整一次。

　　2017年以來(lái)，執(zhí)法人員共發(fā)現(xiàn)商戶(hù)搬遷或注銷(xiāo)而線上信息未變；店招、大堂、后廚照片與實(shí)際不符；超范圍經(jīng)營(yíng)食品等問(wèn)題34起，均要求其整改到位或下架處理。

　　監(jiān)管細(xì)致

　　確保食物安全與來(lái)源正規(guī)

　　除了依靠數(shù)據(jù)監(jiān)控外，執(zhí)法人員日常監(jiān)管也極為重要。日前，記者跟隨江頭所執(zhí)法人員對(duì)呂嶺路外賣(mài)店進(jìn)行檢查。進(jìn)店后，執(zhí)法人員先查看公示欄上的證照信息和外賣(mài)店人員健康證，同時(shí)檢查餐廳內(nèi)設(shè)施設(shè)備完好情況，進(jìn)貨臺(tái)賬記錄及餐用具的消毒記錄。在公示欄上，記者看到一張檢查問(wèn)題清單條，清單上記錄的是上一次檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。江頭所副所長(zhǎng)馬建國(guó)表示，在這次檢查中，執(zhí)法人員會(huì)對(duì)之前的問(wèn)題進(jìn)行回訪，更有針對(duì)性。

　　記者看到，在對(duì)店內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境、設(shè)施進(jìn)行檢查的過(guò)程中，執(zhí)法人員檢查得非常細(xì)致。冰柜內(nèi)生熟不得混放、有顏色的塑料袋不可放在冰柜里，配餐間要密閉防蚊防塵。衛(wèi)生環(huán)境檢查完成后，執(zhí)法人員還要檢查食材進(jìn)貨單，確保食材來(lái)源可溯。在進(jìn)貨單上，記者看到食材規(guī)格數(shù)量、供貨人名字電話地址等信息均有記錄，進(jìn)貨單背面還附有豬牛羊等檢驗(yàn)檢疫合格報(bào)告，這些記錄確保了食物來(lái)源正規(guī)。

　　查看完各項(xiàng)臺(tái)賬后，執(zhí)法人員拿出了一套快檢設(shè)備。這條設(shè)備可對(duì)蔬菜農(nóng)殘、水產(chǎn)品甲醛、瘦肉精、鹵料亞硝酸鹽及外賣(mài)配送包箱、餐具清潔度等項(xiàng)目進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。其中，果蔬快件箱可同時(shí)檢測(cè)10個(gè)樣品，僅需10分鐘即可得到檢測(cè)結(jié)果。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)對(duì)餐廳內(nèi)的水葉菜、餐具進(jìn)行檢測(cè)，確保食物安全、餐具清潔。

　　執(zhí)法人員表示，他們還會(huì)從餐廳內(nèi)采集一些食材樣品，帶回快檢室進(jìn)行檢測(cè)。快檢室可檢測(cè)出20種危害物質(zhì)，一旦發(fā)現(xiàn)食材存在安全隱患，執(zhí)法人員會(huì)立刻到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行查封。

　　據(jù)了解，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)正在與網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)協(xié)調(diào)接洽，力爭(zhēng)采用新技術(shù)、新模式盡快實(shí)施“明廚亮灶”網(wǎng)絡(luò)廚房。屆時(shí)，市民點(diǎn)外賣(mài)就不怕“黑廚房”了，只要登錄手機(jī)APP，就能看到該商家后廚情況。