線上監(jiān)控線下排查相結(jié)合嚴格把關(guān)
那么，江頭所是如何完成這華麗逆轉(zhuǎn)的？在線上監(jiān)控方面，廈門市市場監(jiān)督管理局與網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺建立數(shù)據(jù)交換機制，平臺提供的數(shù)據(jù)與監(jiān)管局審批系統(tǒng)進行匹配。對于匹配不上的數(shù)據(jù)，監(jiān)管局會下發(fā)給相關(guān)管理所，安排執(zhí)法人員到實地走訪查看，發(fā)現(xiàn)實際情況與登記不符的，要求外賣平臺予以下架，并要求其嚴把入網(wǎng)審核關(guān)，杜絕假證、套證情況發(fā)生，督促符合條件的無證網(wǎng)店及時辦理證照。
在此基礎(chǔ)上，江頭所定期開展廈門市網(wǎng)絡(luò)商品交易監(jiān)管平臺搜索和監(jiān)測，通過與轄區(qū)食品經(jīng)營戶數(shù)據(jù)進行比對，獲取網(wǎng)上訂餐監(jiān)管數(shù)據(jù)，根據(jù)“數(shù)據(jù)采集、信息分流、現(xiàn)場核查、問題反饋、信息歸檔”的網(wǎng)絡(luò)訂餐數(shù)據(jù)處理流程，與訂餐平臺建立數(shù)據(jù)交換共享機制，實現(xiàn)監(jiān)管過程閉環(huán)管理。
在線下監(jiān)控中，執(zhí)法人員、食藥網(wǎng)格員根據(jù)派發(fā)任務(wù)逐一甄別網(wǎng)絡(luò)訂餐商戶公示信息，做到店、證、人統(tǒng)一，避免出現(xiàn)“套牌”店、“僵尸”店等。如果在監(jiān)管中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)地址不一致、許可證過期等異常信息，會在第一時間反饋至監(jiān)管平臺，實現(xiàn)線上線下雙向互動。此外，執(zhí)法人員還會根據(jù)監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的問題，調(diào)整經(jīng)營戶的風(fēng)險等級，并對不同風(fēng)險等級的經(jīng)營戶實施不同程度、不同頻次的監(jiān)督管理，風(fēng)險等級每年認定并調(diào)整一次。
2017年以來，執(zhí)法人員共發(fā)現(xiàn)商戶搬遷或注銷而線上信息未變；店招、大堂、后廚照片與實際不符；超范圍經(jīng)營食品等問題34起，均要求其整改到位或下架處理。
監(jiān)管細致
確保食物安全與來源正規(guī)
除了依靠數(shù)據(jù)監(jiān)控外，執(zhí)法人員日常監(jiān)管也極為重要。日前，記者跟隨江頭所執(zhí)法人員對呂嶺路外賣店進行檢查。進店后，執(zhí)法人員先查看公示欄上的證照信息和外賣店人員健康證，同時檢查餐廳內(nèi)設(shè)施設(shè)備完好情況，進貨臺賬記錄及餐用具的消毒記錄。在公示欄上，記者看到一張檢查問題清單條，清單上記錄的是上一次檢查中發(fā)現(xiàn)的問題。江頭所副所長馬建國表示，在這次檢查中，執(zhí)法人員會對之前的問題進行回訪，更有針對性。
記者看到，在對店內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境、設(shè)施進行檢查的過程中，執(zhí)法人員檢查得非常細致。冰柜內(nèi)生熟不得混放、有顏色的塑料袋不可放在冰柜里，配餐間要密閉防蚊防塵。衛(wèi)生環(huán)境檢查完成后，執(zhí)法人員還要檢查食材進貨單，確保食材來源可溯。在進貨單上，記者看到食材規(guī)格數(shù)量、供貨人名字電話地址等信息均有記錄，進貨單背面還附有豬牛羊等檢驗檢疫合格報告，這些記錄確保了食物來源正規(guī)。
查看完各項臺賬后，執(zhí)法人員拿出了一套快檢設(shè)備。這條設(shè)備可對蔬菜農(nóng)殘、水產(chǎn)品甲醛、瘦肉精、鹵料亞硝酸鹽及外賣配送包箱、餐具清潔度等項目進行現(xiàn)場檢測。其中，果蔬快件箱可同時檢測10個樣品，僅需10分鐘即可得到檢測結(jié)果。執(zhí)法人員現(xiàn)場對餐廳內(nèi)的水葉菜、餐具進行檢測，確保食物安全、餐具清潔。
執(zhí)法人員表示，他們還會從餐廳內(nèi)采集一些食材樣品，帶回快檢室進行檢測?？鞕z室可檢測出20種危害物質(zhì)，一旦發(fā)現(xiàn)食材存在安全隱患，執(zhí)法人員會立刻到現(xiàn)場進行查封。
據(jù)了解，市場監(jiān)管部門正在與網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺協(xié)調(diào)接洽，力爭采用新技術(shù)、新模式盡快實施“明廚亮灶”網(wǎng)絡(luò)廚房。屆時，市民點外賣就不怕“黑廚房”了，只要登錄手機APP，就能看到該商家后廚情況。
