臺(tái)海網(wǎng)6月5日訊 據(jù)海西晨報(bào)報(bào)道 這兩天，廈門(mén)人的朋友圈傳來(lái)一個(gè)讓人傷心的消息：廈門(mén)老字號(hào)小吃店創(chuàng)始人、91歲的吳再添老先生于6月1日駕鶴西去。不舍、祈禱、祝愿……廈門(mén)人用自己的方式悼念這位老人。對(duì)許多廈門(mén)人而言，“吳再添”這個(gè)名字不僅意味著地道美味的蝦面、芋包、燒肉粽……更是一份難以割舍的文化情結(jié)。

　　這樣的味道幾十年不變

　　金黃色的斜陽(yáng)灑在肩頭，帶著結(jié)束一天忙碌的閑適，人們信步走向美湖路的“吳再添小吃”。

　　和往常一樣，這里照常開(kāi)門(mén)迎賓，并沒(méi)有因?yàn)閰窃偬淼碾x去而緊閉大門(mén)。帶著孫子的老奶奶、剛放學(xué)的小學(xué)生、耳朵里夾著耳機(jī)的年輕人……大家在門(mén)口的收銀臺(tái)前排隊(duì)、點(diǎn)單、付款，領(lǐng)取阿姨給的小吃?xún)稉Q券，然后憑券到相應(yīng)的窗口取餐。這樣的取餐方式讓人有種置身于20世紀(jì)的錯(cuò)覺(jué)，因?yàn)椋@樣的服務(wù)流程只出現(xiàn)于早期的國(guó)營(yíng)單位，但在吳再添小吃店里卻一直沿用下來(lái)。如今，這種老派又妥帖的服務(wù)也成為“吳再添”的一大特色。

　　“這碗蝦面一吃就是十幾年啊！”坐在記者對(duì)面的食客是一位頭發(fā)斑白、帶著老花鏡的老先生。他一邊細(xì)細(xì)地吃著蝦面，一邊與記者攀談。“湯頭好、面筋道，這樣的味道只能在‘吳再添’吃到！”老先生告訴記者。當(dāng)記者告訴他，吳再添已在日前過(guò)世了，老先生有些驚訝，“店一直都開(kāi)著，我還真不知道這個(gè)消息呢。”

　　而一部分人是聽(tīng)到吳再添辭世的消息，特意趕來(lái)小吃店的。家住在鷺江的市民老林就是其中之一。昨天，女兒拿著手機(jī)告訴他，吳再添去世了，很久沒(méi)吃“吳再添”的老林就動(dòng)了念頭再來(lái)店里吃一次。“我本來(lái)?yè)?dān)心這兩天店里會(huì)歇業(yè)，自己會(huì)撲空呢，沒(méi)想到小吃店非但開(kāi)著，生意還這么好！”吃著熱乎乎的芋包，老林告訴記者，“和小時(shí)候吃到的味道一模一樣！”老林說(shuō)，小時(shí)候家里條件一般，只有逢年過(guò)節(jié)父親才會(huì)帶他們到中山路的“吳再添”去吃一頓。“這是我們童年里最開(kāi)心的記憶之一，當(dāng)時(shí)我們還經(jīng)常看到吳再添在店里忙前忙后。一轉(zhuǎn)眼，他過(guò)世了，我們也老了。”老林不禁略帶悵惘地說(shuō)。

　　“不歇業(yè)是爺爺?shù)囊馑?。我們店走的一直是平民路線，就是為大家服務(wù)的。”吳再添的孫子吳思航說(shuō)，爺爺肯定不愿意看到因?yàn)榧依镉惺戮妥尨蠹页圆坏?ldquo;吳再添”。

　　用本土口味和平民路線吸引人

　　1928年，吳再添出生，盼子心切的伯父為其取名“再添”，希望這個(gè)男孩能給自己帶來(lái)添丁的好運(yùn)。小學(xué)5年級(jí)輟學(xué)后，吳再添當(dāng)過(guò)長(zhǎng)工、賣(mài)過(guò)咸飯，還賣(mài)過(guò)燉罐。20歲那年，因?yàn)橐煌胛r面，他在廈門(mén)局口街和中山路交接處的那棵大榕樹(shù)下的小吃攤開(kāi)始聲名鵲起。據(jù)說(shuō)，那時(shí)吳再添每天賣(mài)出的面有近100公斤，一個(gè)月繳的稅足有100多元。

　　其實(shí)，當(dāng)時(shí)廈門(mén)已有了一家很大的“蝦面莊”。那么，為何吳再添的蝦面還能脫穎而出呢？因?yàn)閰窃偬韾?ài)琢磨。他想，廈門(mén)人愛(ài)吃甜，于是他往湯里加了冰糖，然后，又放上了蔥頭，把湯的香味發(fā)揮得淋漓盡致。放什么料、放多少，吳再添把每個(gè)環(huán)節(jié)拿捏得剛剛好，終于熬成了好吃的蝦湯。再加上每碗蝦面的價(jià)格是0.15元的“平民價(jià)”，吳再添的蝦面自然吸引了許多食客。

　　忠于本土口味和平民路線的定位，是吳再添成功的秘訣，也是他最大的堅(jiān)持，此后幾十年風(fēng)雨不改。

　　20世紀(jì)50年代，吳再添小吃店被并入國(guó)營(yíng)的廈門(mén)飲食服務(wù)有限公司。1985年，吳再添被派去大同路，經(jīng)營(yíng)即將倒閉的大眾飯店。憑借自己的能力，他把大眾飯店改名為吳再添小吃店，其間生意爆紅。在代表廈門(mén)參加的福建省烹飪大賽中，吳再添使出他多年的絕活，一舉奪得兩個(gè)金獎(jiǎng)和8個(gè)銀獎(jiǎng)的驕人成績(jī)。“燒肉粽”“芋包”“油蔥粿”“沙茶面”“蝦面”等先后被認(rèn)定為“中國(guó)名點(diǎn)”“中華名小吃”，大同路49號(hào)的“吳再添小吃店”一時(shí)成了廈門(mén)小吃的代名詞。