小學(xué)
校長沒外出就會陪餐
吃飯前先到食堂巡視
江頭中心小學(xué)校長陳鴻芬說，只要沒外出就會在學(xué)校陪學(xué)生用餐。每天學(xué)生吃午餐前，她都會先到食堂巡視一番；吃到一半時，她會觀察還剩下多少空餐盤，還有多少人沒吃，如果菜不夠，馬上讓廚師再炒。吃完后，她會觀察學(xué)生的剩菜剩飯情況。
前年，學(xué)校還成立了膳食委員會，委員包括食堂餐飲負(fù)責(zé)人、家長、老師和學(xué)生代表。每天早晨不到7點，膳食委員會的老師和家長代表到食堂檢查食材是否新鮮，是否按標(biāo)準(zhǔn)采購等。學(xué)校還建立了微信群，食堂負(fù)責(zé)人每周日把一周菜譜以及食材采購點等發(fā)到群里。
每天學(xué)生用餐時，除了食堂員工和管理人員外，還有監(jiān)督員（老師）、膳食委員會成員、家長義工等到場，靠近餐食的家長必須持有健康證。等所有學(xué)生都吃完，家長義工還到后廚監(jiān)督，確保剩菜剩飯都處理掉。下午3點左右，食堂打掃干凈后全部關(guān)閉。家長義工必須看到食堂工作人員把鑰匙交到學(xué)校管理人員手上，才算完成任務(wù)。
幼兒園
值班老師提前試吃
采購憑證每日記錄
仙閣幼兒園園長陳芝說，因為孩子飲食的特殊要求，幼兒園孩子與老師的餐食實行“分鍋分灶”。不過，幼兒園實行試吃制度。每天行政值班老師在孩子們用餐前半小時，先試吃一份孩子們的午飯。孩子們吃飯時，分發(fā)餐具是否規(guī)范、分餐速度是否合理等，這些細(xì)微之處，值班行政人員都要觀察、記錄。
陳芝說，用餐前后，每班都有老師“巡邏”，指導(dǎo)孩子們注意用餐前個人衛(wèi)生、用餐禮儀；觀察孩子們是否吃飽，食物不夠及時添加等；引導(dǎo)孩子們餐后自己收拾桌子等。
島內(nèi)另一所公辦園的老師說，園內(nèi)每個班級的保育員每天上午8點半都要到廚房登記班級用餐人數(shù)，值班的行政人員除了試吃外，每天還要記錄食品采購的索證憑據(jù)、食品新鮮度等，還要觀察、記錄分量、色香味等，以及剩菜剩飯量。每個班的用餐記錄都反饋給排餐人員，排餐人員再與廚師協(xié)調(diào)、改良。
