菜名要吉祥 “原汁原味 ”要注重

　　在隨后對(duì)舒友酒樓的檢查中，執(zhí)法人員認(rèn)真查看了各種食材的有效期，并對(duì)海鮮刺身房、冰箱、保鮮庫(kù)等重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行查看。值得一提的是，舒友引進(jìn)的“六常管理”理念得到了執(zhí)法人員的好評(píng)。思明區(qū)筼筜市場(chǎng)監(jiān)督管理所三中隊(duì)負(fù)責(zé)人陳茂帝說(shuō)，舒友的衛(wèi)生管理“別具一格”，庫(kù)房貨架每一層放置什么品種，還特別列出表格，粘貼出來(lái)，一目了然。刀具、砧板也有專(zhuān)門(mén)的紫外線(xiàn)消毒柜和消毒水浸泡區(qū)，很規(guī)范，值得提倡。

　　過(guò)年辭舊迎新，不但菜名要寓意吉祥如意，兩家酒店的負(fù)責(zé)人也均表示，今年的年夜飯，更注重健康養(yǎng)生。比如艾美酒店取名為“龍騰四海”的菜肴，艾美酒店餐飲部總經(jīng)理李惠珍說(shuō)，湯汁主要以蝦肉調(diào)味替代味精，盡量做到“原汁原味”、少鹽少油。舒友酒樓總經(jīng)理石金春則表示，他們除了從食材到衛(wèi)生一層層嚴(yán)格把控外，更推出不少的閩南家常菜，有關(guān)過(guò)年主題的食材，比如魚(yú)、爐子等和團(tuán)圓有關(guān)的主題菜品，也會(huì)被一一展示出來(lái)，營(yíng)造“年”的氛圍。

經(jīng)營(yíng)需誠(chéng)信 留樣記錄不要忘

　　為了切實(shí)保障市民吃上安全放心的“年夜飯”，廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)此前還通過(guò)召開(kāi)會(huì)議、以微信（短信）提醒、巡查檢查等多種形式進(jìn)行，督促餐飲服務(wù)單位認(rèn)真開(kāi)展自查自糾，排查和消除食品安全隱患。特別針對(duì)大型及以上餐飲服務(wù)單位、旅游景區(qū)及周邊餐飲服務(wù)單位、網(wǎng)紅餐飲店、農(nóng)家樂(lè)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)及養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等重點(diǎn)單位開(kāi)展多部門(mén)聯(lián)合檢查。此外，還根據(jù)轄區(qū)“尾牙宴”、“年夜飯”、旅游供餐、節(jié)日農(nóng)村集體聚餐等相關(guān)集體聚餐情況，有針對(duì)性地進(jìn)行加強(qiáng)指導(dǎo)，重點(diǎn)防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　在此，市市場(chǎng)監(jiān)督管理局也溫馨提醒餐飲服務(wù)單位，要誠(chéng)信合規(guī)經(jīng)營(yíng)、量力而行接待、加強(qiáng)原料管控、規(guī)范加工操作。特別要做好餐食留樣，聚餐人數(shù)超過(guò)100人的，按照規(guī)定每種食品均應(yīng)留樣125克以上，并做好留樣記錄。不使用非法瓶裝燃?xì)?、醇基燃料等。?duì)使用木炭、燃?xì)獾幕疱伒?、燒烤店等?yīng)注意加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所通風(fēng)，防范一氧化碳中毒。

　　同時(shí)，建議消費(fèi)者外出就餐要選擇證照齊全、環(huán)境整潔的正規(guī)餐館就餐，用餐時(shí)注意辨別食物顏色、味道是否異常，不食用感官異常的食物。提倡科學(xué)合理飲食，不暴飲暴食，應(yīng)多食新鮮蔬菜和水果等。如發(fā)現(xiàn)餐飲食品安全問(wèn)題，要保存好消費(fèi)票據(jù)等有關(guān)證據(jù)，及時(shí)撥打舉報(bào)電話(huà)12315反映。