在“一人食”火鍋店內(nèi)，顧客們隔板用餐。
臺(tái)海網(wǎng)8月17日訊 據(jù)廈門日?qǐng)?bào)報(bào)道 新冠肺炎疫情發(fā)生以來(lái)，分餐模式開(kāi)啟飲食新風(fēng)。餐飲企業(yè)搶抓市場(chǎng)機(jī)遇，紛紛出招，“一人食”“小份菜”等模式引發(fā)關(guān)注。連日來(lái)，記者走訪發(fā)現(xiàn)，廈門出現(xiàn)多家“一人食”餐廳，在店內(nèi)設(shè)置“一人食”餐位的餐廳也越來(lái)越多，頗受年輕人喜愛(ài)。
就餐空間相對(duì)私密 餐品也更偏向單人份
隔間有一塊寫(xiě)著“我沒(méi)吃好”的小木牌，當(dāng)顧客需要短暫離開(kāi)座位時(shí)，可豎起木牌表示還要回來(lái)。
記者走訪了解到，目前廈門有“一人食”餐廳近十家，部分餐廳開(kāi)業(yè)不到一個(gè)月，卻已經(jīng)在美食推薦軟件上擁有許多推薦者，不少獨(dú)自出游的游客，也會(huì)特地到此“打卡”。
走進(jìn)呂嶺路一家“一人食”火鍋餐廳，與傳統(tǒng)餐廳有所不同，這家火鍋店內(nèi)沒(méi)有雙人、四人桌，而是清一色的單人餐位——在橫排的長(zhǎng)桌上，利用正前、左右兩邊的三面隔板，將座位隔成一個(gè)相對(duì)私密、獨(dú)立的單人空間。
每個(gè)隔間內(nèi)備有紙巾、簡(jiǎn)易桌面垃圾桶、一次性圍裙等用品，供顧客自取。隔間一側(cè)，還有一塊寫(xiě)著“我沒(méi)吃好”字樣的可折疊小木牌，當(dāng)顧客需要短暫離開(kāi)座位時(shí)，可豎起這塊木牌，謹(jǐn)防服務(wù)員誤以為顧客用餐結(jié)束，將餐品收走。
位于金榜附近的一家拉面店也有類似的“一人食”餐位。這家店主要以四人桌為主，但在二樓靠墻一側(cè)的走道上，設(shè)立單人卡座，同時(shí)也用三面隔板將座位隔成一個(gè)半封閉的小空間。
記者走訪本地多家設(shè)有單人餐位的餐廳發(fā)現(xiàn)，根據(jù)菜品不同，人均消費(fèi)在30元到70元不等，餐品分量也相應(yīng)減少。例如正常餐廳一盤牛肉是10多片，而“一人食”餐廳的一盤牛肉則減少一半，方便一個(gè)人吃，不浪費(fèi)。
消費(fèi)群體多為上班族 回頭客不少
“一人食”火鍋店內(nèi)，商家將座位設(shè)置成一個(gè)相對(duì)私密的單人隔間。左右兩邊的隔板可折疊，供雙人顧客用餐。
據(jù)了解，“一人食”餐廳的顧客大部分是“80后”“90后”和“00后”，以上班族為主，男女比例均衡，且多是夜晚下班后前來(lái)。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，“一人食”這個(gè)概念在國(guó)外很流行，日本有不少拉面店都提供“一人食”餐位，給顧客營(yíng)造更加私密的就餐環(huán)境。這一概念也逐漸流入國(guó)內(nèi)，“一人食”逐漸流行，更多消費(fèi)者開(kāi)始享受在飲食上的獨(dú)立性，推崇起“單身消費(fèi)哲學(xué)”。
“雖然一個(gè)人來(lái)的顧客不是多數(shù)，但大多都會(huì)成為回頭客。”李先生說(shuō)，許多顧客習(xí)慣獨(dú)自用餐，這種有隔板設(shè)計(jì)的單人桌，為他們解決了不少一人用餐時(shí)的尷尬和麻煩，因此不少人來(lái)過(guò)一次之后還會(huì)再來(lái)。
“今天下班突然很想吃火鍋，但臨時(shí)又約不到朋友，在美團(tuán)上看到這家店有單人桌，立刻就打車來(lái)了。”來(lái)到“一人食”火鍋店的顧客黃小姐說(shuō)，她很喜歡吃火鍋，但男友在異地，她經(jīng)常需要獨(dú)自出門覓食。“我覺(jué)得這樣的單人桌設(shè)計(jì)很棒，私密性好，都說(shuō)一個(gè)人的時(shí)候更要好好吃飯，我也不用獨(dú)自一人坐在火鍋店里，羨慕別人成雙成對(duì)啦。”
長(zhǎng)期習(xí)慣獨(dú)處的顧客們也表示，這樣的“一人食”餐廳簡(jiǎn)直是為他們而設(shè)。“我其實(shí)有點(diǎn)‘社交恐懼癥’，平時(shí)就喜歡一個(gè)人吃飯，這樣的餐桌設(shè)計(jì)讓我很有安全感。”市民徐先生談到，隔板的設(shè)計(jì)能讓他更加放松、安心地享受美食。
【延伸】
引導(dǎo)顧客養(yǎng)成健康用餐方式
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)13日發(fā)布《關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)、倡導(dǎo)綠色消費(fèi)的倡議書(shū)》，倡導(dǎo)飯店餐飲企業(yè)推進(jìn)餐飲節(jié)約、綠色發(fā)展常態(tài)化，通過(guò)小份菜和套餐開(kāi)發(fā)、提供公筷公勺、推出分餐制服務(wù)等，引導(dǎo)顧客養(yǎng)成健康用餐方式。在訂餐、點(diǎn)餐、加餐等環(huán)節(jié)，及時(shí)提醒顧客理性消費(fèi)，并在餐后主動(dòng)提供打包服務(wù)。
“一人食”餐廳通過(guò)隔間、單間的設(shè)計(jì)，給“一人食”顧客帶來(lái)安全感。業(yè)內(nèi)人士表示，這種用餐方式，不僅有利于推廣分餐制、小份菜，減少餐桌浪費(fèi)，也有利于疫情防控，所以也吸引不少年輕人嘗鮮。
有商家認(rèn)為，“小份菜”也可以小而精，它更符合當(dāng)下顧客追求分餐、衛(wèi)生、便捷的消費(fèi)需求，將成為白領(lǐng)們未來(lái)一段時(shí)間的剛需選擇。
同時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)，“一人食”餐廳內(nèi)的單人桌內(nèi)，不少顧客都會(huì)通過(guò)店家準(zhǔn)備的便利貼、記錄本等，和其他到來(lái)的“一人食”顧客分享、交流自己的感受。雖是“一人食”，卻也能通過(guò)另一種方式進(jìn)行社交。
（文/圖 廈門日?qǐng)?bào)記者 盧?。?/span>
