一邊感慨著老手藝的沒落與希望，我們一邊進入了米糕的制作流程。
制作步驟
炒米
制作米糕的第一步是炒米。這是最辛苦的一步，把米洗上三四遍后，瀝干備用。蔡保珍說，米洗干凈來炒就不會黏，這樣炒起來米才會松。因為是手工在柴火灶上翻炒，每次只能炒十幾斤的米，要炒半個多鐘頭，中間不能停，一停米便會燒焦。
蔡保珍和她先生兩人輪流炒著，一鍋接著一鍋。她說，單單炒米有時就要花費上一天的時間。翻炒好的米讓其自然冷卻后便可以準(zhǔn)備下一步了。
磨粉磨糖
第二步是磨粉磨糖。蔡保珍說，你看那臺磨米粉和磨糖的電器已經(jīng)有四五十年的歷史了，現(xiàn)在都買不到了，也算是老古董了。她撫摸著機器，就如同撫摸著自己的孩子般。“左邊是專門磨米粉的，把洗干凈的米放進去磨成細粉，糖也是一樣，放在右邊這里磨成細粉。一定要細，越細越好，這樣蒸出來的米糕口感才綿柔。”
拌粉拌糖
第三步就是拌粉拌糖，把磨好的細粉和糖，拌在一起讓其均勻。最后再拌入一些磨好的花生粉和芝麻粉，再一次攪拌均勻，具體口味可以根據(jù)客人的喜好要求添加。
蒸煮
最后把拌好的粉放入模具中塑形，放入蒸籠中，就可以準(zhǔn)備蒸煮了。用柴火蒸上個二十分鐘，香噴噴的米糕便完成了。蔡保珍說，之所以堅持用柴火蒸煮，是因為柴火灶煮出來的食物會有特別的味道和口感。
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米糕上的圖案
蒸米糕主要的器具除了蒸籠外，最有特色的就是模具了。不同地方的模具都會有所不同，但不外乎都是寓意吉祥、帶著美好祝愿的圖飾。
蔡保珍說，她手上的這個米糕模具到現(xiàn)在已經(jīng)有百來年了，是從她爺爺輩就有了的。模具上雕刻著三種不同的圖飾，有扇形，因“扇”與“善”諧音，扇子也寓意“善良”“善行”；有魚形，“魚”與“余”諧音，所以魚象征著富貴；還有一種是葫蘆圖飾，由于“葫蘆”與“福祿”音同，它又是富貴的象征，代表長壽吉祥。
單單一個蒸米糕就包含著這么多文化信息，這也是古早味為什么總是讓人念念不忘的原因之一吧。（來源：廈門晚報 文/林麗芳 攝影/劉小東）
