【支招】

　　家中囤凍海鮮 別超過一星期

我市海鮮市場供應(yīng)充足。

　　“每年休漁期前都要囤海鮮。”家住蓮花二村的趙女士說。她是地道的老廈門，家人都愛吃海鮮，就早早囤貨，凍在冰箱里慢慢吃。

　　水產(chǎn)中心一海鮮商戶透露，近日漁船幾次出海的貨品都被提前訂走，除了魚販、餐飲酒店，也有不少家庭消費。那么，囤凍海鮮如何保證口感與品質(zhì)？擁有十幾年水產(chǎn)管理經(jīng)驗的呂東志支招。

　　“從口感及食品安全角度都不建議家庭大量囤貨。”呂東志說。他介紹，長期儲存海鮮需要專門的冰柜，理想的儲藏溫度要達到零下45℃左右，在這個溫度下一般海鮮都能保存半年以上。

　　“為了做好食品安全工作，水產(chǎn)中心建成了2萬噸現(xiàn)代化智能冷庫，溫控在零下45℃到零下80℃，可長時間儲存海鮮，保證口感與品質(zhì)不變。”呂東志說。

　　而家用冰箱冷凍柜只能達到零下十幾度，時間一長就容易變質(zhì)。他提醒，家用冰箱囤凍海鮮最多一個禮拜就要吃掉，否則，鮮度及口感都會下降。

　　他還提醒，海鮮在進入冰柜前還需要進行處理，比如肉質(zhì)比較細(xì)膩的鯧魚、黃魚等，最好對其逐個進行真空包裝，這樣能最大程度上鎖住魚肉內(nèi)部的水分，延長其細(xì)膩口感的保鮮時間。

　　【鏈接】

　　海鮮進水產(chǎn)中心要過層層檢測關(guān)

夏商水產(chǎn)批發(fā)市場水產(chǎn)檢測實驗室。

　　“貪戀”海鮮美味的人不在少數(shù)，但未必人人都是選購能手。“大家可以到水產(chǎn)中心購買。”呂東志說，水產(chǎn)中心有嚴(yán)格的管理制度，為市民把好第一道品質(zhì)關(guān)。

　　強強聯(lián)合筑牢食品安全墻

　　作為廈門市場水產(chǎn)品的重要源頭，水產(chǎn)中心率先推行“一品一碼”溯源管理，并與夏商農(nóng)產(chǎn)品檢測公司合力打造駐點檢測中心，全方位筑牢食品安全墻。

　　“‘一品一碼’溯源管理，海鮮持‘證’上市。”呂東志介紹，抽檢合格的產(chǎn)品帶有可追溯二維碼的交易單據(jù)，交易過程去向可查詢、來源可追溯，為水產(chǎn)品經(jīng)營和監(jiān)管工作創(chuàng)造有利條件，也為市民奉上了定心丸。

　　“檢測中心設(shè)施完善，設(shè)備先進齊全。”呂東志說，夏商農(nóng)產(chǎn)品檢測公司經(jīng)國家實驗室認(rèn)可，是商務(wù)部在廈唯一定點的食品安全檢測機構(gòu)，工作人員每天深入水產(chǎn)市場抽檢。

　　同時，水產(chǎn)中心工作人員每天在市場開展安全巡查(重點關(guān)注是否有銷售河豚、織紋螺及螃蟹綁大繩等違規(guī)情況)，保障合法經(jīng)營與誠信交易。

　　專職網(wǎng)格員織就市場管理網(wǎng)

　　網(wǎng)格員是水產(chǎn)中心管理市場的一大舉措。“占地十幾萬平方米的水產(chǎn)中心采用網(wǎng)格化管理，劃分為14個片區(qū)，每個片區(qū)都有專職網(wǎng)格員。”呂東志介紹，網(wǎng)格員每日走訪市場收集信息，主要關(guān)注市場銷售的品類有沒有違規(guī)違法、進貨申報臺賬是否合規(guī)、電子秤準(zhǔn)不準(zhǔn)確，有沒有缺斤少兩等，并且將每日情況匯總整理建檔，以備日后查驗。