近日，“冰箱殺手”李斯特菌頻頻引發(fā)食品安全事件，讓許多市民對(duì)冰箱儲(chǔ)存的安全性產(chǎn)生擔(dān)憂。廈門市集美區(qū)疾病預(yù)防控制中心健康教育科主管醫(yī)師黃曉淳在接受記者采訪時(shí)強(qiáng)調(diào)，冰箱絕非食物安全的絕對(duì)屏障，需警惕李斯特菌在低溫環(huán)境下的威脅。

“冷面殺手”專攻免疫力低下群體

黃曉淳介紹，單核細(xì)胞增生李斯特菌是一種食源性致病菌，在自然界中廣泛存在。其最大特點(diǎn)是極強(qiáng)的耐寒性，能在0℃~4℃的冰箱冷藏環(huán)境中存活甚至大量繁殖。“普通健康成年人感染后，癥狀可能類似感冒或輕微腸胃炎，通常幾天可自愈。但對(duì)孕婦、新生兒、65歲以上老人及免疫力低下人群而言，后果可能極其嚴(yán)重。”

黃曉淳特別警示孕婦群體：“孕婦感染后自身癥狀可能輕微，但李斯特菌一旦穿透胎盤感染胎兒，可導(dǎo)致早產(chǎn)、流產(chǎn)、死胎，或引發(fā)危及新生兒生命的嚴(yán)重疾病。”他強(qiáng)調(diào)，這類高危人群必須高度重視李斯特菌感染的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

兩個(gè)誤區(qū) 為“殺手”大開(kāi)方便之門

針對(duì)公眾對(duì)冰箱的認(rèn)知誤區(qū)，黃曉淳指出兩點(diǎn)關(guān)鍵錯(cuò)誤——其一是“許多人認(rèn)為食物放進(jìn)冰箱后就能鎖鮮，給食物‘凍齡’，這是不對(duì)的。”他解釋說(shuō)，冰箱實(shí)際上僅能減緩多數(shù)微生物繁殖速度，延長(zhǎng)保質(zhì)期，但無(wú)法殺滅李斯特菌等頑固致病菌。

第二個(gè)誤區(qū)是“以為吃壞肚子，抗一陣子就好了”。他提醒，食用冷藏食品后若出現(xiàn)腹瀉遷延不愈、持續(xù)發(fā)熱甚至高熱，絕不能掉以輕心，必須及時(shí)就醫(yī)。尤其是孕產(chǎn)婦和免疫力差者，更應(yīng)警惕食源性疾病的重癥風(fēng)險(xiǎn)。

科學(xué)防護(hù)三招 筑起家庭“防菌墻”

黃曉淳分析了網(wǎng)上流傳的如多層纏繞保鮮膜等各類“防菌妙招”的有效性，并給出了科學(xué)、易行的三條防護(hù)建議。首先是定期清潔冰箱：使用清水或稀釋洗潔精擦拭內(nèi)壁、隔板及密封條，洗凈后擦干。必要時(shí)可按說(shuō)明使用專業(yè)消毒劑徹底消毒。

其次要生熟分隔存放：所有食物（無(wú)論生熟）均需套袋或覆膜保存，減少細(xì)菌接觸機(jī)會(huì)，防止交叉污染。一層完好的覆蓋物即可，無(wú)需過(guò)度纏繞。生肉應(yīng)置于冰箱底層，與即食食品嚴(yán)格分開(kāi)。

最后，食用前徹底加熱。黃曉淳表示，李斯特菌不耐高溫，冷藏食物入口前充分加熱可以有效殺滅潛在的細(xì)菌和其他微生物。他特別提醒，需確保食物煮沸至少1分鐘。大塊食物應(yīng)延長(zhǎng)加熱時(shí)間，中心溫度需達(dá)70℃以上并維持5分鐘，方能有效滅菌。

黃曉淳最后呼吁：“安全使用冰箱，關(guān)鍵在于破除‘保險(xiǎn)箱’迷信，建立定期清潔、生熟分離、徹底加熱的科學(xué)習(xí)慣。高危人群尤需提高警惕，共同防范‘冰箱殺手’的潛在威脅。”（東南網(wǎng)記者 李霖 陳淼淼）