鏈接

　　老字號美食一站吃透透

　　味友鴨面線、吳招治薄餅、鑫旺旺湯包、邵子牙魚丸、阿德土筍凍……這些聽了就讓人流口水的老字號廈門美食，想必大家并不陌生。如今，這些分散在廈門大大小小街巷里的美食，不用走街串巷四處尋覓了，在世貿商城五樓的廈門老字號美食城就可以品嘗到。

　　廈門老字號美食城營業(yè)面積兩千多平方米，由味友攜手廈門老字號協(xié)會及老字號成員品牌，以匯聚廈門老字號餐飲為賣點，打造廈門首家全老字號品牌的美食集中營。

　　記者在現(xiàn)場看到，紅磚古厝風，濃濃古早味，整體裝修延續(xù)了味友一貫的閩南風格，各個老字號品牌攤檔一字排開，重塑古早市集的熱鬧場景，生動展現(xiàn)了閩南生活場景與人文特色。“打造廈門地道美食集中區(qū)，無論市民還是游客都可以到這里一站式體驗，嘗遍真正的廈門老字號。”廈門味友餐飲管理有限公司副總經(jīng)理黃冰瑩表示，接下來，還有更多的閩南傳統(tǒng)特色美食正在緊鑼密鼓地籌備中。

　　聲音

　　廈門文史專家洪卜仁:

　　匠人匠心

　　“誠實”二字是精髓

　　老字號之魂，存于匠心。“并不是企業(yè)經(jīng)營了幾年就是老字號了。老字號是商業(yè)文化的精髓，它最主要的生命力是誠實兩個字。”昨日，90歲高齡的廈門文史專家洪卜仁來到宣傳活動現(xiàn)場，呼吁廈門老字號傳承保護，并向記者講述那些有關老字號的塵封歷史。

　　廈門是華僑進出祖國的重要口岸，廈門的伴手禮不僅僅是出國走親訪友的禮品，更是質量信譽的象征，因此伴生了一批老字號。

　　買六味地黃丸就認準正和牌，逛百貨就去南泰成和永康成，做衣服需要綢布就去同英和建成，買西洋參燕窩就到永泰閣……老人對廈門的老字號如數(shù)家珍，寥寥幾句，就仿佛一下子穿越回騎樓街鋪叫賣聲的老廈門。

　　“正和配制的六味地黃丸是有名的伴手禮，身在外地的華僑也會委托回來探親的人們帶一些回去。”洪卜仁感嘆，不過，這家有300多年歷史的廈門老字號，后來逐漸失傳了。“還有童叟無欺的牛春閣，銷售高中低檔的保健藥材，不會以次充好，即使在抗戰(zhàn)前店鋪結束的時候，一塊招牌還可以賣到上萬塊大洋。”

　　“為什么要宣傳老字號？老字號的成長過程，就是把產(chǎn)品交付社會的過程。為什么都要去老字號買呢？就是企業(yè)信譽，放到現(xiàn)在就是我們常說的工匠精神。”洪卜仁說，廈門是旅游城市，來來往往的游客多，通過保護老字號，挖掘老字號誠實守信的品牌信譽，把整個市場帶動起來，從而給廈門這個城市加分。

　　如今，廈門有了全國首部促進老字號保護與發(fā)展的法規(guī)。洪卜仁說，法規(guī)中有鼓勵，有懲戒，總體還是很完善的，在感慨很多老字號消亡的同時要更加重視保護現(xiàn)存的財富。

　　黃則和第三代傳人黃世偉:

　　“互聯(lián)網(wǎng)+”

　　賦予老字號更多生命力

　　提到地道的廈門小吃，自然繞不開黃則和的一碗花生湯。在黃則和第三代傳人黃世偉眼中，黃則和這塊承載著傳統(tǒng)文化與城市記憶的老字號招牌，如何打動更多人的心，是他努力的方向。

　　就拿一碗小小的花生湯來說，除了上好的原料和講究的制作工藝以外，連湯碗也做了精心的改變，融入閩南元素。黃世偉說:“與街邊小吃不一樣，我們就是要讓每一位來品嘗中華老字號花生湯的顧客，都感受到不一樣的味覺乃至文化體驗。”

　　伴隨著《廈門老字號保護發(fā)展辦法》的正式實施，讓這位傳承人的底氣更足了。黃世偉說:“老字號需要社會的共同關注、保護和支持，我們也會秉承著這份厚托，把品牌文化傳承發(fā)展下去。”

　　從當年的花生湯小攤點起步，發(fā)展到現(xiàn)在連鎖店林立、糕點花樣繁多，黃則和堅持傳統(tǒng)廈門古早味，挖掘品牌文化底蘊，不斷追求突破和創(chuàng)新。

　　在當前電商迅猛發(fā)展的今天，黃則和正在積極引入電商發(fā)展模式，拓展新的消費渠道。在黃世偉看來，老字號承載著歷史和文化，而電商平臺能夠拓展老字號企業(yè)的銷售渠道與知名度，二者相輔相成能擦出更多火花。“電子商務這種商業(yè)模式可以為傳統(tǒng)企業(yè)注入更多新鮮血液，賦予企業(yè)更強大的生命力，也為企業(yè)將來走出廈門奠定良好的基礎。”