吃這件事最具群眾基礎(chǔ)，還能跨越國界
改變?nèi)祟惡蜁r代的互聯(lián)網(wǎng)，也深刻影響了美食紀(jì)錄片。2012年，“舌尖”火的時候，觀眾一邊看一邊網(wǎng)購；現(xiàn)在，視頻網(wǎng)站成了年輕人看紀(jì)錄片的主要場所；紀(jì)錄片創(chuàng)作者也紛紛加入視頻平臺，提供專業(yè)支持。
優(yōu)酷目前在播的美食紀(jì)錄片近50部，從《有面有朋友》到《大地私宴》，豐儉由人；在騰訊視頻紀(jì)錄片頻道，每周熱播榜中，排名前十的有6部是美食紀(jì)錄片；愛奇藝有《一晚一頓小燒烤》《鄉(xiāng)野下飯魂》；B站有《人生一串》……
騰訊在線視頻節(jié)目內(nèi)容制作部紀(jì)錄片工作室總監(jiān)朱樂賢，曾擔(dān)任《舌尖上的中國》第一二季的制片人，他說：“從整體上回顧中國的美食紀(jì)錄片，以‘舌尖’為分界線，2012年之前的美食紀(jì)錄片是欄目化的，以‘探店型’居多，之后有了一個質(zhì)的飛躍，2018年后則興起了網(wǎng)生自制紀(jì)錄片。”
優(yōu)酷紀(jì)錄片中心總監(jiān)張偉，曾拍過《海上絲綢之路》這樣的大制作，在他看來，美食紀(jì)錄片之所以受到最廣泛的觀眾歡迎，還是因為題材接地氣，“吃這件事最具群眾基礎(chǔ)，觀看門檻低，老少咸宜，還能跨越國界和文化”。
《江湖菜館》第一季就發(fā)行到了美國、加拿大、新加坡、馬來西亞、文萊、荷蘭、匈牙利、捷克等國家，收視率良好。
周逵認為，美食是一種柔性外宣的好方法，“之前有學(xué)者作過調(diào)查，西方人對Chinese之后什么印象最深刻，答案，一個是kungfu（功夫），一個是food（食物）”。
就像朱樂賢說的，人類制作了美食，但美食也塑造了人類，“吃稻米和吃牛肉的民族，性格體格、文化內(nèi)涵都差異明顯，一方水土一方人。所以，我們制作的美食紀(jì)錄片，最終落腳點是透過美食來看人、看社會、看人間”。
