又到端午節(jié)，你吃粽子了嗎？
中新經(jīng)緯注意到，近年來(lái)，粽子市場(chǎng)越來(lái)越“卷”，可樂(lè)粽、咖啡粽、辣白菜粽、鮑魚(yú)粽……越來(lái)越多的口味和越來(lái)越高的價(jià)格刷新了消費(fèi)者對(duì)于粽子的認(rèn)知，以至于有網(wǎng)友調(diào)侃“吃粽子吃出了拆盲盒的感覺(jué)”“價(jià)格讓我不敢放‘粽’”。
可樂(lè)粽、辣白菜粽……吃粽子就像開(kāi)盲盒？
“肉粽、水晶粽、嘉興霸王粽子、福建海鮮粽子、巧克力奶茶粽、海膽粽、鰻魚(yú)粽……吃粽子吃出了拆盲盒的感覺(jué)。”近日，某視頻博主在微博上一則分享引起了眾多網(wǎng)友的共鳴。有人評(píng)論稱(chēng)，“只有你想不到的，沒(méi)有粽子包不進(jìn)去的”。
要說(shuō)今年口味新奇的粽子，可樂(lè)粽必然榜上有名。
今年端午節(jié)，百事可樂(lè)與真真老老聯(lián)名推出了“百事皆可粽”禮盒，其中的可樂(lè)粽可謂是吸睛無(wú)數(shù)。由于該禮盒售價(jià)并不算高，折后約68元，吸引不少消費(fèi)者買(mǎi)來(lái)嘗鮮。
網(wǎng)友在微博上曬可樂(lè)粽。來(lái)源：微博截圖
除可樂(lè)粽外，今年出圈的還有辣白菜粽、咖啡粽、榴蓮冰粽、植物肉粽等一眾新品。
好利來(lái)推出5款粽子禮盒，其中屬辣白菜鮮肉粽最為特別。中新經(jīng)緯注意到，在好利來(lái)天貓旗艦店內(nèi)，一個(gè)辣白菜鮮肉粽售價(jià)約14元。
“曲奇界的愛(ài)馬仕”AKOKO則推出了拿鐵咖啡粽。AKOKO天貓旗艦店顯示，一款包含拿鐵咖啡粽等6個(gè)粽子、兩個(gè)海鴨蛋的端午禮盒券后價(jià)158元。
星期零聯(lián)合永旺推出植物肉粽，主打低熱量、低脂肪；五芳齋也推出植物肉粽禮盒。
京東超市聯(lián)合京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院發(fā)布的《2022京東超市新口味粽子消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》(下稱(chēng)《報(bào)告》)顯示，平臺(tái)上在售的新口味粽子超過(guò)130種?！秷?bào)告》提到，不同消費(fèi)群體對(duì)于新口味粽子的接受程度存在較為明顯的差異，其中男性消費(fèi)者更愛(ài)嘗試新口味，且偏好咸味，女性偏好甜味，甜咸粽喜好分化明顯。整體來(lái)看，26-35歲的消費(fèi)者最愿嘗新。2日，話題“咸粽子銷(xiāo)量是甜粽子的4倍”還一度登上微博熱搜第一。
一個(gè)粽子150元，鮑魚(yú)等高端食材入“粽”
除口味越來(lái)越新奇外，今年端午節(jié)，鮑魚(yú)、松茸、燕窩等高端食材也紛紛入“粽”。
中新經(jīng)緯注意到，今年，五芳齋推出了“盛世五芳”粽子禮盒，其中就有兩個(gè)鮑魚(yú)五花肉粽；稻香村的“稻田日記·秋實(shí)”禮盒中，也包含一個(gè)鮑魚(yú)裹蒸粽；元祖也推出了以鮑魚(yú)粽和松茸粽為主的“銘禮”禮盒……
電商平臺(tái)截圖
除傳統(tǒng)粽子品牌外，一些“網(wǎng)紅”品牌也紛紛推出內(nèi)含鮑魚(yú)、鰻魚(yú)、燕窩等高端食材的粽子產(chǎn)品。其中，朕的心意·故宮食品推出的“山海融懿”粽子禮盒，里面就有鮮鮑魚(yú)火腿等4個(gè)不同口味的“佛跳墻粽”；大董推出的“董粽?臻享集”禮盒，內(nèi)含鮑魚(yú)粽、烤鴨粽、燕窩流心粽各兩個(gè)；樂(lè)樂(lè)茶則與諸老大聯(lián)名推出了“粽頭戲”禮盒，由干貝XO醬鮑魚(yú)粽、秘制醬汁鰻魚(yú)粽等6個(gè)粽子組成。
內(nèi)有“猛料”，價(jià)格也相對(duì)較高。中新經(jīng)緯在電商平臺(tái)上看到，樂(lè)樂(lè)茶的“粽頭戲”禮盒零售價(jià)169元，活動(dòng)價(jià)139元，平均一個(gè)粽子售價(jià)超20元。大董“董粽·臻享集”禮盒售價(jià)更是高達(dá)1098元，折后價(jià)也要898元，除圍裙、刀叉等贈(zèng)品外，算來(lái)下一個(gè)粽子要150元，其中鮑魚(yú)粽號(hào)稱(chēng)采用一整顆長(zhǎng)島三頭大鮮鮑以及意大利黑松露等高端食材。
電商平臺(tái)截圖
《報(bào)告》顯示，粽子消費(fèi)個(gè)性化、品質(zhì)化、高端化趨勢(shì)明顯，鮑魚(yú)、松茸、燕窩等高端食材獲得青睞。此外地方菜食材的“加入”，也讓粽子口味煥新，并獲得消費(fèi)者認(rèn)可。其中，松茸鮮肉粽、佛跳墻粽、香辣小龍蝦粽，均以超10倍的銷(xiāo)量環(huán)比增幅引領(lǐng)新口味粽子消費(fèi)新風(fēng)尚。
淘汰率超50%仍堅(jiān)持上新，小小粽子為何這么“卷”？
有些消費(fèi)者愿意嘗新，有些消費(fèi)者則更喜歡傳統(tǒng)口味的粽子。
“我是北方人，比較愛(ài)吃甜粽，在我看來(lái)，粽子就應(yīng)該是蜜棗、豆沙、紅豆等口味的，什么螺螄粉粽、榴蓮粽等奇奇怪怪的口味，實(shí)在是接受不了。”北京的余女士稱(chēng)。
值得一提的是，粽子新品更迭速度快，淘汰率也高。知味觀相關(guān)人士在接受媒體采訪時(shí)曾透露，粽子的用戶黏性差，新品淘汰率會(huì)超過(guò)50%。知味觀基本每年都會(huì)上新10個(gè)左右新口味粽子產(chǎn)品，大概有一半的新品可以留到下一年。
“上新品主要是為了吸引消費(fèi)者的注意力和關(guān)注度，當(dāng)然，我們也會(huì)在口味上把關(guān)，不過(guò)一旦察覺(jué)到消費(fèi)者對(duì)這個(gè)產(chǎn)品的新鮮勁兒過(guò)去了，我們就會(huì)撤掉。”該人士稱(chēng)，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，以“南咸北甜”為基調(diào)的經(jīng)典款最受消費(fèi)者青睞，但是出于營(yíng)銷(xiāo)的角度，依然會(huì)堅(jiān)持年年上新品。
思念食品相關(guān)負(fù)責(zé)人也向中新經(jīng)緯介紹，消費(fèi)者對(duì)粽子的選擇仍以傳統(tǒng)口味為主，南咸北甜，各有所愛(ài)；北方以蜜棗、豆沙、八寶口味為主流，南方以豬肉、蛋黃肉、板栗肉為主流。
新品年年淘汰年年上，小小粽子為何這么“卷”？
IPG中國(guó)首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家柏文喜分析指出，新口味的粽子層出不窮，一方面是企業(yè)為了迎合消費(fèi)者求新、求異的口味變化，另一方面也是企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)壓力之下尋求產(chǎn)品差異化的必然選擇。
中新經(jīng)緯注意到，近年來(lái)，進(jìn)入粽子市場(chǎng)的玩家越來(lái)越多。除五芳齋、三全、思念、稻香村等傳統(tǒng)品牌外，一些餐飲企業(yè)、零食品牌也紛紛入局，比如東來(lái)順、奈雪的茶、三只松鼠等。天眼查數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)中國(guó)粽子相關(guān)企業(yè)數(shù)量穩(wěn)定增長(zhǎng)，2020年全年新增1000余家粽子相關(guān)企業(yè)。截至5月20日，2022年國(guó)內(nèi)已新增260余家粽子相關(guān)企業(yè)。
中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)委員賴陽(yáng)在接受中新經(jīng)緯采訪時(shí)也提到，粽子是節(jié)令食品，不具有剛性需求，往往需要一些獨(dú)特性來(lái)激發(fā)消費(fèi)者嘗新的欲望，尤其是對(duì)于一些跨界參與者而言，面對(duì)老字號(hào)在品牌上的天然優(yōu)勢(shì)，以自己行業(yè)的特點(diǎn)來(lái)開(kāi)發(fā)相關(guān)聯(lián)的、口味獨(dú)特的產(chǎn)品，一方面能體現(xiàn)自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，另一方面也能更契合年輕消費(fèi)者求新、求異的消費(fèi)特點(diǎn)，從而獲得更多關(guān)注。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也提到，企業(yè)在食材、口味、推廣等方面的一些創(chuàng)新，也是其接近年輕消費(fèi)者、滿足其核心需求的途徑之一。
不過(guò)，賴陽(yáng)同時(shí)指出，不論是口味、工藝還是包裝設(shè)計(jì)，任何創(chuàng)新都應(yīng)該建立在確保產(chǎn)品品質(zhì)和體驗(yàn)?zāi)鼙幌M(fèi)者長(zhǎng)期喜愛(ài)的基礎(chǔ)上，否則網(wǎng)紅粽子也只是曇花一現(xiàn)，很難給企業(yè)帶來(lái)持續(xù)的收益保障。
毛利率40%，有公司賣(mài)粽子半年收入17億
需要注意的是，盡管競(jìng)爭(zhēng)激烈，粽子行業(yè)仍保持著較高的高利率。
據(jù)五芳齋招股書(shū)，粽子行業(yè)毛利率整體處于較高水平。從上市公司三全食品和桃李面包披露的數(shù)據(jù)來(lái)看，自2012年以來(lái)，粽子行業(yè)平均毛利率水平在40%上下波動(dòng)。
五芳齋招股書(shū)截圖
五芳齋在招股書(shū)中介紹，2015年中國(guó)粽子市場(chǎng)規(guī)模為49.16億元，到2019年增長(zhǎng)至73.37億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)10.53%。
五芳齋主要產(chǎn)品為粽子、月餅等傳統(tǒng)節(jié)令食品，目前該公司IPO已順利過(guò)會(huì)，即將成為A股“粽子第一股”。數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，五芳齋主營(yíng)業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收20.30億元，其中粽子產(chǎn)品收入17.07億元，占比84.06%，毛利率46.18%。
五芳齋招股書(shū)顯示，預(yù)計(jì)到2024年中國(guó)粽子市場(chǎng)規(guī)模將增長(zhǎng)至102.91億元，2020年至2024年的年復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)為7%，仍將保持良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。
思念食品前述負(fù)責(zé)人也向中新經(jīng)緯介紹，近幾年，隨著國(guó)潮不斷興起，老百姓對(duì)中華傳統(tǒng)節(jié)日的重視度日漸增長(zhǎng)，預(yù)估今年端午期間的粽子市場(chǎng)整體增長(zhǎng)較為樂(lè)觀。(中新經(jīng)緯 閆淑鑫)
