近日，福建省消費者權益保護委員會聯(lián)合福州市消費者權益保護委員會發(fā)布了福州市《2023年現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡比較試驗結果及消費提醒》，樣品涉及“瑞幸”“星巴克”“幸運咖”“庫迪咖啡”等20個市面主流品牌的59款咖啡。報告中提到，59款樣品中均檢測出低含量的2A類致癌物“丙烯酰胺”。

　　文章被媒體、自媒體大量轉載之后，話題變成了“59款咖啡全部檢查出致癌物”，并迅速登上了熱搜，嚇得很多咖啡愛好者看著手中的咖啡，都不知道該不該喝了。

　　話題下，很多食品安全專家、網絡大V出來科普，連福州消保委、福州市場監(jiān)管局也發(fā)文回應，咖啡豆經高溫烘焙，難免產生“丙烯酰胺”，并強調每日飲用一杯咖啡的攝入量處在安全范圍內，對人體無明顯健康危害。

　　至此，咖啡“致癌”風波平穩(wěn)過去，咖啡行業(yè)和愛好者算是虛驚一場。

　　虛驚背后，依然有許多值得思考的地方：一份原本意在促進咖啡健康消費的提醒，為何會給行業(yè)帶來一場輿論風波？

　　從直接原因看，本次風波不能完全歸結于個別媒體以及自媒體片面宣傳、斷章取義誤導消費者。報告用大量篇幅強調全部樣品均含有“丙烯酰胺”，并指出動物實驗表明，“丙烯酰胺”具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性，被世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機構定義為2A類致癌物。這些詞匯放在一起，已經具備相當沖擊力。要求所有人都了解專業(yè)知識，還能調動知識儲備、自行作出科學判斷是不現(xiàn)實的?？破彰嫦蚱樟_大眾，話要說得透徹通俗，結論更應當客觀理性。

　　引發(fā)風波的更深一層原因是標準缺失。食品檢測設置的測定指標、結果解讀等科學性很強。報告中提到，由于現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡尚無專門的國家標準，我國對咖啡中的“丙烯酰胺”也沒有限制性或禁止性規(guī)定，比較試驗是依據(jù)GB 5009.204-2014《食品中丙烯酰胺的測定》進行檢測。后來福州消保委在解讀咖啡中的“丙烯酰胺”時，條分縷析、娓娓道來，相信能避免許多誤解。

　　現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡是當下最火熱的賽道之一。東北證券發(fā)布的研報顯示，2017年至2021年，中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)市場規(guī)模年均復合增速達32.5%，處于高速發(fā)展階段，預計2024年市場規(guī)模將達到1917億元。

　　不同于沖泡式的即飲咖啡飲料，現(xiàn)制咖啡會現(xiàn)場添加奶油、冰塊、焦糖、椰汁等風味物質，高度依賴咖啡師手藝和制作環(huán)境，不確定是否能完全套用原有的《咖啡類飲料》標準。這樣一個千億元級規(guī)模的大市場，是否需要以及如何制定專門的標準，有待有關部門進一步明確。

　　一個陌生致癌物掀起的軒然大波，充分體現(xiàn)出公眾對于食品安全問題的深切關注和擔憂。這種擔憂的根源在于消費者對食品安全信心的缺失。聯(lián)合檢測報告特意展示“丙烯酰胺”檢測結果，是希望能夠推動有關部門制定“丙烯酰胺”相關標準，促進相關生產經營企業(yè)改進工藝和條件，進一步減少“丙烯酰胺”的形成，同時幫助消費者正確認識風險并客觀理性對待。這種以公開透明的方式推動食品安全改進、增強消費者信心的出發(fā)點是好的。

　　為了更好地保障公眾的健康和權益，我們仍然需要更多的社會監(jiān)督力量，共同構建更加完善的食品安全預警機制。只有如此，才能讓消費者享受到更安全、更可靠的食品，推動食品安全更上層樓。（本文來源：經濟日報 作者：佘 穎）