在永和魚丸三坊七巷店，師傅正在手工制作魚丸。

　　臺海網(wǎng)11月4日訊 據(jù)福州新聞網(wǎng)報道    　鯊魚丸單顆重量≥20克，鰻魚丸單顆重量≥20克、七星丸單顆重量≥100克……全省首個手工魚丸小作坊食品安全企業(yè)標準正式對外公布。3日，記者從鼓樓區(qū)市場監(jiān)管局了解到，福州市鼓樓區(qū)永和魚丸店申報手工魚丸小作坊食品安全企業(yè)標準，已由市衛(wèi)健委備案，魚丸的產(chǎn)品分類、技術要求、生產(chǎn)工藝等都將有嚴格的執(zhí)行標準。

　　“鼓樓區(qū)結(jié)合食品安全示范城市創(chuàng)建要求，積極開展食品生產(chǎn)加工小作坊專項整治工作，助力小作坊提檔升級，切實保障轄區(qū)食品安全。”鼓樓區(qū)市場監(jiān)管局相關負責人說，“在我局的積極推動下，永和魚丸店‘開篇破題’，魚丸小作坊食品安全企業(yè)標準已獲備案，這對其他小作坊來說起到了很好的引領作用。”

　　據(jù)介紹，永和魚丸國棉分店于2018年取得核準證明，該小作坊主要生產(chǎn)產(chǎn)品為自有品牌“永和魚丸”。在鼓樓區(qū)市場監(jiān)管局的指導下，該小作坊積極開展軟硬件條件的升級改造，于2018年獲評市級食品生產(chǎn)加工小作坊示范點。

　　福州市鼓樓區(qū)永和魚丸店現(xiàn)已入選福建省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目，目前正在申報國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。為幫助小作坊規(guī)范化生產(chǎn)，鼓樓區(qū)市場監(jiān)管局積極指導小作坊將“非遺技藝”和食品安全標準規(guī)范相結(jié)合，制定全省首個手工魚丸小作坊食品安全企業(yè)標準，規(guī)定了魚丸的產(chǎn)品分類、技術要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、生產(chǎn)工藝、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期要求。

　　標準中嚴格規(guī)定，魚類采購后，必須馬上進行加工處理，魚肉采集后，分盤冷凍包裝，分類保存，不得將各種魚類混合保存。原料肉采購選擇60公斤至80公斤的“三元豬”的前腿肉及五花肉，必須是新鮮、整塊的，不得使用冷凍過的豬肉或碎肉，禁止使用未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的豬肉。成形后的魚丸，要在90℃至95℃狀態(tài)的熱水中煮制7至8分鐘等細節(jié)。

　　鼓樓區(qū)市場監(jiān)管局還多次對該小作坊的生產(chǎn)工藝進行調(diào)研，強化風險隱患，確保食品生產(chǎn)安全，指導企業(yè)進一步優(yōu)化和規(guī)范生產(chǎn)工藝，完善產(chǎn)品的各項工藝標準和品質(zhì)指標，同時委托第三方機構(gòu)對企業(yè)產(chǎn)品進行抽檢檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合企業(yè)標準要求。

　　目前，手工魚丸小作坊食品安全企業(yè)標準已由福州市衛(wèi)健委備案，永和魚丸店正式對社會公布。該標準是全省首個以小作坊作為申報主體的魚丸企業(yè)標準，也是全省首個將生產(chǎn)工藝進行備案的魚丸企業(yè)標準。（福州晚報記者 劉珺 通訊員 余松海/文 記者 石美祥/攝）