永春原來是家庭作坊式的釀醋。新中國成立后，永春老醋才建立專業(yè)生產(chǎn)廠。1955年，旅居印尼的永春籍著名僑領尤揚祖先生投資創(chuàng)辦了永春釀造廠，也就是現(xiàn)在的永春老醋公司的前身。
1959年，永春老醋開始出口試銷。1987年，永春老醋的產(chǎn)量達3550噸，其中農(nóng)戶傳統(tǒng)釀造3154噸，工業(yè)化生產(chǎn)283.8噸，出口量達112.16噸。2009年，永春老醋出口量達368噸。這幾年，多家永春老醋的出口量都在增加。
永春老醋堅守傳統(tǒng)釀法，又走轉(zhuǎn)型升級，終于成為市價全國最高的“新貴”。“永春老醋均價一噸一萬元，山西老醋一噸3000多元，鎮(zhèn)江4000多元，四川保寧醋3000多元。”康建國說，因為場地和產(chǎn)能的限制，目前永春老醋公司的產(chǎn)量每年只遞增10%左右，去年增加了17%。
永春老醋有其釀造特色和特殊風味，也在國外受到新的追捧?？到▏硎?，隨著福建對外開放力度的加大，永春老醋已經(jīng)銷售到25個國家，在國外市場的份額也在加大，市場已經(jīng)覆蓋到全歐洲。國外市場中，歐洲和東南亞地區(qū)各占一半銷量?！耙郧?，我們把主要精力放國內(nèi)市場；現(xiàn)在，我們把營銷隊伍放到國外了”。
“我們公司沒有兩種生產(chǎn)工藝，出口到歐盟的和在國內(nèi)喝的醋都是一樣的，這個可以通過檢驗檢疫部門查詢?！笨到▏€讓消費者放心，公司作為良心企業(yè)，做的是民生產(chǎn)品，一直注重保健和養(yǎng)生的概念?！胺駝t，我們會被老百姓罵死”。
作為調(diào)味品的永春老醋，不是飲食的主角，卻越過千年的風霜，默默成就著餐桌上的主角，這有點像身處經(jīng)濟發(fā)達的泉州的永春縣，以其桃溪上游的好山好水好生態(tài)，默默支持著下游各縣市的發(fā)展。
