臺(tái)海網(wǎng)(微博)6月2日訊  據(jù)北京青年報(bào)報(bào)道，觀察動(dòng)機(jī):沙縣小吃、重慶小面、巫山烤魚(yú)、萬(wàn)州烤魚(yú)……京城街頭巷尾,這些小館的名字讓人耳熟能詳。空間逼仄、衛(wèi)生臟差、價(jià)格便宜……是人們對(duì)這些餐館大體的印象。其實(shí),這些小館以及所謂“地方特色”,基本無(wú)人能說(shuō)清“來(lái)路”。近日,福建沙縣小吃辦公室負(fù)責(zé)人接受北京青年報(bào)記者采訪時(shí),更透露了令人大跌眼鏡的說(shuō)法:據(jù)調(diào)查,全北京估計(jì)約有1500家“沙縣小吃”,約一半都是“來(lái)路不明”,真正來(lái)自沙縣的“小館子”不足800家。

　　沙縣小吃辦： 經(jīng)過(guò)授權(quán)才能使用我們的商標(biāo)

　　以政府的名義成立一個(gè)“小吃辦公室”,并且算一個(gè)獨(dú)立的機(jī)構(gòu)編制,這在全國(guó)也算是奇葩一朵——昔日名不見(jiàn)經(jīng)傳的福建沙縣想靠小吃的“杠桿”撬起經(jīng)濟(jì)的天平。

　　十幾年前,在縣政府的鼓勵(lì)下,這個(gè)資源匱乏的小縣城的13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)200多名干部帶頭創(chuàng)辦“沙縣小吃示范店”,到目前有近6萬(wàn)沙縣農(nóng)民(約占全縣總?cè)丝?3%)在中國(guó)各地開(kāi)了約2萬(wàn)家沙縣小吃店。以京城為例,遍布街頭巷尾的黃色圓形帶綠邊的logo很多人都不會(huì)陌生。據(jù)沙縣小吃辦公室主任張?chǎng)巫蛱旖邮鼙鼻鄨?bào)記者采訪時(shí)介紹,2014年,沙縣小吃全國(guó)年?duì)I業(yè)額超60億元。

張?chǎng)谓榻B,沙縣小吃店以自主經(jīng)營(yíng)為主,管理模式為同業(yè)公會(huì)會(huì)員店管理,業(yè)主自愿加入?yún)f(xié)會(huì),得到允許后才能申請(qǐng)使用注冊(cè)商標(biāo)。成為會(huì)員的小吃業(yè)主在外出經(jīng)營(yíng)前,可以得到政府免費(fèi)職業(yè)技能培訓(xùn)和信息服務(wù)。張?chǎng)握f(shuō),據(jù)調(diào)查,當(dāng)下北京打著沙縣小吃旗號(hào)的館子約摸有1500家左右,納入同業(yè)公會(huì)會(huì)員制管理范圍的僅有七八百戶(hù),剩下的大約一半都是“來(lái)路不明”的,至少根本不是沙縣人自營(yíng)的,更沒(méi)有取得過(guò)注冊(cè)商標(biāo)使用權(quán)。

　　張?chǎng)握f(shuō),其實(shí)正宗的沙縣人店里最常做的是“老四樣”,即扁肉、拌面、燉罐、蒸餃。米、面、芋、豆腐原料獨(dú)具地方特色。但目前大多數(shù)地方都打著沙縣小吃的旗號(hào)把菜品本地化了,最典型的就是京城比較受歡迎的蓋澆飯,其實(shí)早已經(jīng)沒(méi)有半點(diǎn)“沙縣”的影子。

　　北青報(bào)記者昨天走進(jìn)雙井橋南一家沙縣小吃店內(nèi),七八張桌椅擺在局促店內(nèi),只留下一個(gè)人容身的小過(guò)道,紅底白字的燈箱菜單密密麻麻寫(xiě)著三四十種餛飩、湯面、鹵味和炒飯。店內(nèi)不時(shí)有蒼蠅飛過(guò),一位年輕人正在津津有味地啃著鴨頭。在北青報(bào)記者采訪的20分鐘里,陸續(xù)有兩三撥年輕人進(jìn)來(lái)點(diǎn)餐,米飯、肉菜都已在鍋里做好,來(lái)了客人只需下單,一分鐘飯菜就能端上桌。