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潮安黃米糕:百年世家 味蕾記憶

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  臺(tái)海網(wǎng)9月29日訊 據(jù)“臺(tái)江史志”微信發(fā)布    福州有一種特色傳統(tǒng)小吃,松軟可口、綿糯香甜,非常適合老人和嬰幼兒食用。它就是黃米糕。

  而福州黃米糕中家喻戶(hù)曉的“老字號(hào)”,當(dāng)屬“薛文保潮安黃米糕”。它用百年光陰守著一屜熱氣騰騰的蒸籠,也守著老福州人的味蕾記憶。

  2015年,黃米糕制作技藝被列入第四批福州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

  在位于臺(tái)江區(qū)學(xué)軍路63號(hào)的薛文保潮安黃米糕店內(nèi),第四代傳人薛福泉講述了他的家族故事和黃米糕制作技藝的傳承。

  薛福泉和妻子林穎

  1872年,潮安黃米糕制作技藝源于連江“薛記依福”始創(chuàng),主要是制作閩式糕餅,后遷往福州臺(tái)江。

  1884年,薛文保潮安黃米糕創(chuàng)始人薛文保(第二代)出生在臺(tái)江篷埕,他繼承父輩手藝并加以創(chuàng)新,20世紀(jì)初在臺(tái)江開(kāi)了一家“潮安糕餅店”,以當(dāng)時(shí)福州傳統(tǒng)的黃米糕為主打,兼營(yíng)多種福州特色糕點(diǎn);1932年,薛文保將潮安黃米糕制作技藝傳授其子薛香香(第三代);1950年,薛香香全面負(fù)責(zé)潮安黃米糕店日常經(jīng)營(yíng)事宜,他將店鋪開(kāi)到了一家臨街小院里,名為“新潮安糕餅店”。

  上世紀(jì)九十年代,薛香香將黃米糕制作技藝傳給了兒女們,并在福州開(kāi)設(shè)了多家連鎖店。第四代傳人薛福泉是薛香香的兒子。

  2017年,他被認(rèn)定為黃米糕制作技藝市級(jí)傳承人,他還是潮安菜頭餅制作技藝區(qū)級(jí)傳承人。

  薛福泉和兒子薛仁鐘在制作黃米糕

  如今,薛福泉的兒子薛仁鐘以第五代傳人的身份學(xué)習(xí)掌握了這門(mén)祖?zhèn)髦谱骷妓?,還被認(rèn)定為區(qū)級(jí)非遺傳承人。

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