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正如同總導(dǎo)演李勇所說(shuō):“雜碎,東西方存在著不小的認(rèn)知差異。但不管在市井街頭,還是豪門(mén)盛宴,雜碎菜品從來(lái)都是多姿多彩的”。
糟貨,在上海人的眼中,是美味的代名詞之一。糟豬蹄只需兩天便可享用,清爽不膩,是上海人夏季的可口良品。浙江崇仁的糟豬蹄,則需要等待美味的耐心。一年時(shí)間,香糟的滋味被完全激發(fā),僅憑這一道調(diào)味料,就能讓再普通不過(guò)的豬蹄搖身一變,成為極富盛名的美味。從釀黃酒后的遺留物到催化豬蹄風(fēng)味的調(diào)味品,糟泥在古鎮(zhèn)人手中最終實(shí)現(xiàn)了華麗變身,可見(jiàn)民間智慧的精妙。
