經(jīng)營(yíng)品牌 先做再講
從開(kāi)出第一家店到目前，兩岸咖啡在大陸有超過(guò)500多家連鎖店，其中直營(yíng)店數(shù)在120家左右。在大陸超過(guò)3萬(wàn)家的餐飲企業(yè)中，走商務(wù)休閑風(fēng)格的兩岸咖啡十分引人注目。僅在其總部所在地杭州，現(xiàn)在平均每個(gè)月大約有25萬(wàn)至30萬(wàn)人次光顧，一年有超過(guò)300萬(wàn)人次的消費(fèi)，業(yè)績(jī)好得令人咋舌。
這樣的成績(jī)，在董事長(zhǎng)楊進(jìn)發(fā)看來(lái)，實(shí)屬意料之中。“兩岸咖啡現(xiàn)階段一直在做經(jīng)營(yíng)品牌的工作。”他認(rèn)為，經(jīng)營(yíng)品牌與賣(mài)品牌完全不同，許多連鎖企業(yè)喜歡用大量的加盟來(lái)達(dá)到快速發(fā)展的目標(biāo)，但忽視了其中的弊端：在長(zhǎng)遠(yuǎn)看來(lái)，這種急速擴(kuò)張的發(fā)展太過(guò)急功近利。“所以?xún)砂犊Х仁怯媒?jīng)營(yíng)做品牌，先做了，再講。”
兩岸咖啡如何經(jīng)營(yíng)并保證品牌的生命力？“第一，隨著時(shí)代變化，餐品也要?jiǎng)?chuàng)新，符合消費(fèi)者需求；第二，店面必須維持一定的標(biāo)準(zhǔn)，包括裝修風(fēng)格、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；第三，完善中央廚房的配送系統(tǒng)，最大程度保證餐品及口味的穩(wěn)定性。”
走進(jìn)大陸任何一家兩岸咖啡，紅色裝潢風(fēng)格與點(diǎn)綴其間的小橋流水等布局完全統(tǒng)一；除在餐品上推陳出新外，連咖啡杯都特別請(qǐng)人繪制中國(guó)四大美人杯。此外，為保證餐品的穩(wěn)定性，及考慮到大陸市場(chǎng)的區(qū)域差異性，兩岸咖啡80%的餐品由中央廚房統(tǒng)一配送，余下20%則依據(jù)各地消費(fèi)者的不同口味加以調(diào)整。
楊進(jìn)發(fā)亦表示，兩岸咖啡并不擔(dān)心模仿或惡性競(jìng)爭(zhēng)。“一個(gè)品牌到最后只有一點(diǎn)關(guān)鍵，就是讓客人信任?，F(xiàn)在的客人都是非常聰明的，只有抓準(zhǔn)他們的消費(fèi)需求，以誠(chéng)相待，服務(wù)到位，才能贏(yíng)得回頭客。”
與星巴克競(jìng)爭(zhēng)？靠中國(guó)元素！
楊進(jìn)發(fā)一向不諱言，兩岸咖啡一直以星巴克為主要競(jìng)爭(zhēng)目標(biāo)，要將店鋪開(kāi)到后者的總部西雅圖去，成立兩岸咖啡美國(guó)分公司。
“說(shuō)實(shí)話(huà)，星巴克的美式管理已經(jīng)達(dá)到無(wú)懈可擊的地步，是兩岸咖啡需要學(xué)習(xí)的，但如果在大陸市場(chǎng)，本土化會(huì)更占優(yōu)勢(shì)。”他分析說(shuō)，既然在管理上沒(méi)有辦法競(jìng)爭(zhēng)，就只能在引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)的管理模式時(shí)，融入本土文化。
“中國(guó)人以茶文化為主，但從沒(méi)有看到有人排隊(duì)去買(mǎi)一杯茶來(lái)喝，美式快餐文化并不適合中國(guó)市場(chǎng)，咖啡應(yīng)該在很休閑舒適的環(huán)境中來(lái)喝。如果真的要比個(gè)高下，兩岸咖啡就要有一套屬于中國(guó)人自己的發(fā)展模式。所以在自己的市場(chǎng)上，要用自己的方式來(lái)與星巴克這樣的品牌區(qū)別競(jìng)爭(zhēng)。”
在兩岸咖啡杭州旗艦店，紅燈籠、小橋流水、屏風(fēng)……中國(guó)元素隨處可見(jiàn)。
“把中國(guó)的文化融入西餐行業(yè)里，與星巴克的差別就是兩岸咖啡有自己的中國(guó)模式，老外會(huì)更喜歡這種地方。同樣的，中國(guó)人會(huì)去星巴克，老外會(huì)來(lái)兩岸咖啡。”但他亦指出，兩岸咖啡的最大消費(fèi)者仍來(lái)自于本土市場(chǎng)，因此餐品還是要根據(jù)符合中國(guó)人的飲食習(xí)慣來(lái)做。比如老外要吃較生的牛排，但中國(guó)人難以接受生食，兩岸咖啡就推出全熟的臺(tái)塑牛排等餐品，迎合本土市場(chǎng)。在杭州地區(qū)，僅一天就可售出高達(dá)6萬(wàn)元人民幣的臺(tái)塑牛排。目前咖啡豆、牛肉的年使用量，都已經(jīng)躍居大陸首位，且遙遙領(lǐng)先其他競(jìng)爭(zhēng)同業(yè)。
“做服務(wù)業(yè)，老外講究的是團(tuán)隊(duì)管理，我們中國(guó)人是講究見(jiàn)面三分情，注重微笑；而在兩岸咖啡，除了喝到咖啡外，還可以飲茶。不管是菜式還是服務(wù)，都有中國(guó)文化的體現(xiàn)。”
