■府城早餐四大天王之一、牛肉湯
牛肉湯算是近年最火紅的府城滋味，從早餐到宵夜各地有名店，共通點是利用當天現宰溫體牛，生鮮切成極薄片后放進碗中，接著將牛大骨熬制的滾燙高湯倒入，把肉片燙至5到7分熟，一碗白飯一碗湯，頂多搭點姜絲、甜醬或豆瓣醬，每一口都是牛肉原味鮮甜。
牛肉湯作法簡單，但家家滋味不同，差別在于肉的部位與牛骨高湯的配方。美食沒有絕對第一，人人各有所好，自己試對味最重要。記者推薦位于學甲的順德土產牛肉湯，它的高湯清澈甘甜少雜味，一碗100元的牛肉湯跟其他名店約伯仲間，但推薦試試它一碗200或300元的限量牛肉，那均勻分布的油花與滑嫩鮮美，會讓人想起繞梁三日這句話。
■府城早餐四大天王之二、小卷米粉
夏天吃小卷正值時。不像一般魚類要吃的是膠質與脂肪所以要等秋冬，小卷與軟絲這類海鮮要吃的是它們的鮮、甜、脆，不必等秋冬，加上這類軟體動物平常都住較深水域，只有夏季暖流帶來眾多浮游生物，牠們才會來到較淺水面覓食，加上都具趨旋光性，因此夏季漁船只要深夜出海點燈，很容易大量捕獲，現在正是最佳品嘗時機。
臺南的小卷米粉因大導演李安說自己回到臺南家鄉(xiāng)都要吃，因此這些年正爆紅，葉家、邱家與施家號稱“鮮三家”，沒有太多調味，就簡單靠著小卷帶來原味爽鮮脆。
