臺灣三杯雞 資料圖片

　　雞年說雞，你會想到什么？剛從臺灣回來的記者，最念念不忘是風靡寶島的雞美食。鹽酥雞、三杯雞、麻油雞、桶仔雞……獨特做法，臺灣風味，從餐廳到夜市，處處飄香。同為吃貨的你，如果也能報出一長串，記者倒不意外。只是你知道臺灣有人姓“雞”，不少地方也以“雞”字入名嗎？且聽記者細細道來。

　　臺灣雞美食知多少

　　三杯雞發(fā)源于江西省，相傳與民族英雄文天祥有關。南宋末年，文天祥抗元被俘。一位江西老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一只雞和一壺酒來獄中探望。在獄卒老鄉(xiāng)幫助下，老婆婆見到了文天祥。她把帶的雞切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，并用小火煨制，隨后將這道菜獻給文天祥。獄卒回到老家江西寧都后，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。后來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，并用江西寧都特產(chǎn)的寧都黃雞做原料，便成為如今知名的三杯雞。

　　此菜后成為贛菜經(jīng)典，并入選2008年北京奧運會創(chuàng)新菜單。它同樣流傳到臺灣，成為臺菜的代表性菜品。客家人將做法帶至臺灣，經(jīng)改良創(chuàng)新，用臺灣米酒代替甜酒釀、黑麻油（或香油）代替豬油，同時加入羅勒（九層塔）提升香氣，菜肴便有了臺灣風味，如今兩岸做法小有差別，同樣風味綿長。

　　臺灣麻油雞則源自川菜，以雞腿為主料，加入芝麻油烹制而成。臺式麻油雞主要材料只有麻油、土雞和老姜三樣。麻油指的是胡麻油，但并非大陸西北和內(nèi)蒙古一帶的亞麻籽油，而是將黑芝麻焙炒后冷壓所得之油，色澤深褐近乎黑，香氣馥郁濃厚，故而得名。

　　臺灣鄉(xiāng)親相信麻油雞可以溫補，為冬令進補佳肴；婦女產(chǎn)后“坐月子”，更是非吃麻油雞不可。因為麻油能夠幫助子宮收縮，雞肉也有滋補身體之效，而老姜能驅寒除濕、行氣活血，民間認為孕婦分娩時吸入不少“風”，多吃點老姜可以去風。

　　桶仔雞是臺灣知名民間小吃，幾乎遍布各美食販售渠道，它通過密閉式的燜烤原理，讓食物烤出來不發(fā)黑、不沾炭灰，皮層酥脆，外焦里嫩。鹽酥雞更是位居臺灣人最為熱愛的夜市小吃頭名，雞排名列第二，排名如此之高，雞美食在民眾心中的地位可見一斑。